食品感官检验实验.ppt

样 品 编 号 标准样品（A） 489（A1） 632（A2） 254（A3） 稀释样品（B） 562（B1） 413（B2） 625（B3） 加糖样品（C） 269（C1） 684（C2） 359（C3） 加苦样品（D） 921（D1） 854（D2） 692（D3） ◆ 实验步骤 1、样品制备与编码 2、样品呈送与品评 表1 啤酒三点检验法样品编号 表 2 三点检验法问答表 样品：啤酒对比试验 试验方法：三点试验法 试验员：＿＿＿＿＿ 试验日期：＿＿＿＿＿ 请认真品评你面前的三个样品，其中有两个是相同的，请填好下表 相同的两个样品编号是：＿＿＿＿＿＿ 不同的一个样品编号是：＿＿＿＿＿＿ ◆ 注意事项 1、试验用啤酒应作除气处理，处理方法如下。 ① 反复流柱法 ② 过滤法：取约300mL样品，以快速滤纸过滤至具塞瓶中，加塞备用。 ③ 摇瓶法（常用）：取约300mL样品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并不时松手排气几次。静置，加塞备用。 2、每次品尝一个样品后，需用清水漱口，待1min后，再品尝下一个样品。 实验三、排序评分实验 （一）、排序试验 （二）、加权评分试验 （一） 排序试验（以橙汁为样品） 1、学会使用排序法对食品进行感官评价。 2、运用排序法对橙汁饮料进行偏爱程度的检验。 ◆ 实验目的 排序试验是