食品微生物学实验.ppt

实验12 　红树林环境中抗菌微生物的筛选 分离材料：红树林土壤、红树林根、叶等不同部位。 指示菌：白色念珠菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。 要求： 1、查阅红树林生境的特殊性、共附生或内生菌为什么是研究的热点、红树林环境微生物研究的进展，主要有哪些类型微生物。 2、选择一种分离材料如根、一种指示菌。 3、确定一种或一种类型的微生物为分离目标，并以此设计选择性培养基。 4、确定抗菌活性方法，对有活性菌株进行初步鉴定。 5、对实验结果进行分析。 实验报告要求 1、统计共分离获的菌株数，其中细菌、真菌与放线菌所占比例？ 2、统计获得具有抗菌活性的菌株数，其中抗白色念球菌与抗金黄色葡萄球菌的菌株数各是多少？ 实验13 　果酒的制备实验 酿造材料：菠萝、红葡萄、苹果或其它。 要求： 1、查阅果酒的类型，根据已给定的酿造材料或自己提出的实验材料设计实验。 2、酿造过程中如何进行生产管理，管理的主要指标，如何进行监控，并要求有详细的记录。 3、对异常现象出现的可能性要进行预测，并有解决方案。 4、对最终产品有检测报告。 实验报告要求 1、要求记录发酵过程中温度、温度出现异常时采取的措施。 2、记录发酵液的感官变化情况。 3、最终产品的感官评价及酒精度的测定。 实验14　 乳酸菌分离纯化以及酸奶的研制 分离材料：市售不同品牌的酸奶、泡菜。 要求： 1、要选择至少两种分离材料进行分离。