食品安全基础知识-超市版.ppt

食品行业常见的寄生虫 旋毛虫 蛔虫 鼠弓形虫 食品的化学污染 天然毒素 过敏原 乳品 小麦 花生 大豆制品 坚果 蛋类 黄曲霉毒素 鲭鱼毒素（组胺） 贝类毒素 人造化学物质 清洗剂 食品添加剂 色素 防腐剂 过氧化剂 农药 重金属 汞 铅 砷 食品中的物理污染 由异物引起的物理污染可能对人体造成伤害 牙签 砂石 毛发 玻璃 3 引起食源性疾病的因素 和控制 引起食源性疾病的因素 数据来源：美国疾病预防控制中心 MMWR 2000 控制方法——“食品安全四大承诺” 根据分析，美国疾病预防控制中心提出了引起食源性疾病的四个主要因素： 时间和温度的控制不当 不良个人卫生习惯 污染的设备 不正确的加热食品 与之相对应，沃尔玛在各商店提出了：“食品安全四大承诺” 个人卫生 随时清洁 保持分开 温度控制 Be Clean, Stay Clean Clean as You Go Keep It Separate Keep It Hot, Keep It Cold 1. 个人卫生 （Be Clean, Stay Clean） 正确的着装是为了防止对食品造成污染。 处理即食食品时一定要带帽子、口罩和手套。 戴帽子应该遮盖所有头发。鲜食员工不能佩戴首饰。 不能将围裙、工作服穿戴至食品加工区外。 正确的着装 良好的个人卫生习惯 如果生病，员工需要通知管理层。 对于伤口要