食品科學概論-乳類.ppt

8 各　論 2.製造程序：脂乳→加安定劑→攪拌→送入加熱殺菌機中→速予殺菌→再送入均質機中→均質→加玉米糖漿→拌合均勻→冷卻與冷藏 加入冰淇淋（按體積約為20~30%) →送入冷凍攪拌及均質機中→均質→速予包裝→冷藏→銷售成品。 27~28°F 8 各　論 十四、養樂多(Yoghurt；Yogurt；Yaourt) 1.常用菌種：如Lactobacillus bulgaricus、Streptococcus thermophilus。 2.養樂多製法：牛乳添加葡萄糖、酵母菌抽出物各約1% →裝瓶→加熱殺菌(85°C) 冷卻 接種→保溫 培養 成品。 70分鐘 22°C 40~45°C 3天 * 8 各　論 三、煉　乳 蒸發乳(evaperated milk) 加糖煉乳(concentrated milk) 預熱(preheating) 加糖 包裝(aseptic canning；無菌裝罐) 加糖煉乳之組成： 8 各　論 國別 種類 水分(%) 脂肪(%) 蛋白質(%) 乳糖(%) 蔗糖(%) 英國 加糖煉乳 26 9.2 8.5 12.2 42.5 日本 加糖煉乳 25.5 8.4 7.9 12.3 44.0 美國 加糖煉乳 28.0 8.5 7.5 1