我国食品产业发展与辐照技术应用现状和趋势.ppt

表三、方便食品的分类 产品分类 产品特点 产品示例 方便主食 适合大众饮食习惯，消费量大 方便米饭、米粥、速冻水饺、包子、汉堡包、三明治、比萨等 方便副食 方便主食的辅助食品 方便甜点、蛋糕、饼干等 方便小食品 休闲小吃 豆腐干、牛肉干、肉松、虾条、薯片等 保健方便食品 含矿物质、维生素、有益菌等 高钙奶粉、功能饮料、乳酸饮料、果汁等 方便菜肴 包装熟畜禽肉、泡椒凤爪、小包装榨菜等 速冻方便食品 保质期长，简单烹调后食用 速冻水饺、包子、烧麦、梅菜扣肉等 微波方便食品 经微波加热后食用 塑料内包装微波调理食品 方便调味品 花生酱、番茄酱、粉末酱油、方便咖喱等 方便食品发展中面临的问题 由于方便食品的迅速发展，涉及方便食品安全的事故亦时有出现。如我国某冷冻食品中“金黄葡萄球菌”的检出、某方便食品中“山梨酸”的超标等，西方主要国家均对方便食品的卫生安全提出了更高的要求，如2011年4月份加拿大卫生部修订了“方便食品中李斯特菌的含量标准”，对方便食品中的微生物指标提出了更高的要求。 方便食品的辐照加工 由于方便食品的发展面临着“天然、美味、营养、安全”等方面愈来愈高的要求，辐照灭菌保鲜已经成为方便食品最重要的加工手段之一。通常2～7kGy的吸收剂量即可使得方便食品中的致病菌完全被杀灭，其它微生物降到可接受的水平。当前我国方便食品辐照加工的主要产品