学校食品安全工作要求及食物中毒的预防控制.ppt

* *  （三）倡导以热力消毒为主的消毒方法 餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应以热力方法为主进行消毒。 由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒无害。因此，《食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934中作出明确规定：“饮食企业可使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸气消毒（指餐饮具本身材质等原因）或在食品卫生监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。”  （四）使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 （五）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 第五关 把好食品存放关 首先保障加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害；严禁使用非食品用工具容器，如：不能用塑料盆盛放熟食。不用黑塑料袋装食品。 存放食品应注意：贮存时间和温度要合适 热加工后的半成品应放在清洁场所内冷却凉透，再放入冰箱冷藏，切忌把热食品或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中心部位散热受阻，食品容易腐败变质。 高风险食品（指富含蛋白质、水分含量高、常温存放易腐败变质的食品，例如肉、水产品、奶，等等），存放时间超过2小时，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。  设施与经营规模应相适应, 冰箱冷藏温度应为0-