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2014—2015学年第二学期 论文题目： 中西饮食文化消费心理比较 学 院： 理 学 院 专业班级： 工 程 力 学 12-2 学 号： 2012305602 学生姓名： 平 志 海 指导教师： 王 建 国 二0一五 年 五 月 三日 摘要 饮食文化是各民族文化中一个极为重要的组成部分，它是一种独特的文化现象，具有极高的艺术审美价值和文化价值。由于中国与西方在物质的丰富程度和文化底蕴的不同,中西饮食文化消费心理有着显著的区别。本文从饮食观念与价值取向、饮食对象、饮食方式、饮食性质等几个方面比较了中西饮食文化消费心理的区别,并简要分析了两者今后的发展方向。 不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地区性。一个民族的饮食习俗植根于该民族的自然资源之中，受一定的经济状况所制约。中西方餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。 中餐以五谷、熟食、素食为主，以肉食、蔬菜为辅，讲究无味调和。中国历代传统烹饪手法技艺精湛，花样繁多，内容丰富。人们在味觉方面的追求之外，还有色、香、形、声、器等方面的需求，最后是调和 ，西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种。不同西餐的主要特点：1．西菜之首－－法式大餐。2．西菜始祖－－意式大餐。 3．简洁与礼仪并重－－英式西餐。4．营养快捷－－美式菜肴。5．吃以结实、纯正——德国菜肴。 6．西菜经典－－俄式大餐。 关键词：1.饮食文化 2.消费心理 3.比较。 这里简要从下面六个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。说得不好听，就像给机器加油一样。 中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。再说原料。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 西方饮食追求个体的生理需要，以营养为最高标准。因而是一种理性饮食观念，不论口感、香味、色泽、造型如何，营养一定要得到保证。即使口味千篇一律，甚至过于单调，从理智角度讲，也一定要吃下去，因为有营养。 中国饮食由于历史文化传统的缘故，约束压抑自身的生理欲求以符合社会的道德规范。中国人把人生之至乐定位在饮食上，将人生精力倾泻导向于饮食，从而导致饮食文化的超常发达。人们以餐桌为天堂之一隅，以追求由感官而至内心的愉悦为要。这种饮食倾向与以宏观、乐天、模糊及不可捉摸为显著特点的中国哲学相结合，与“中庸”、“阴阳五行”等思想学说相融会，因而中国人追求饮食的是一种难以言喻的“意境”，设法从感官上把握那种“只可意会不可言传”的美妙感觉，并用“色、香、味、形、器、名”等可感、可述、可比的因素将这种意境具体化，其中的“美味”又是最值得珍视和津津乐道的。尽管中国饮食也讲究食疗、食补、食养、“医食同源”，重视饮食的养生治病，但烹调却以追求美味为第一性要求。显然，我们对美味的追求压倒了理性。因此中国饮食是一种美性饮食观念。 二．饮食性质有科学性和文化性之别 西方主要以直观的、食物成分的种类、含量，简单明了的量化来达到营养目的。例如，西餐中最为普遍的汉堡包，它是由两片夹有牛肉煎饼或干酪的圆形面包组成，再加上生菜或西红柿，通常还配有一小袋炸薯条和一杯果汁或牛奶，其重量约为400 克、热量1000 千卡、蛋白质30 克～40 克、脂肪40 克以上，其中脂肪的热量要占总热量的30%～40%，此外还有钙约450 毫克、 铁5毫克、维生素A600 国际单位、维生素B10.8 毫克、维生素B21 毫 克、维生素C7 毫克，其营养成分完全能满足人的一日一餐的营养需要。在法国什么都讲究“标准”，厨房台面上大大小小的天平随处可见，大到可以称几公斤的原料，小到可以称几克的调味品。法国的厨师绝不允许用人的感官取代磅秤，再资深的厨师也从不凭经验代替工具