《现代食品生物技术与工程》教学大纲.docVIP

一、课程的性质、任务和基本要求（150字以内） 随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。 本课程的主要任务是系统介绍现代生物技术即发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的基本理论和操作技术。通过教学，使学生掌握现代生物技术的基本原理以及其各自在食品工业中的应用。 ? 二、主要教学内容（包括章节、相应章节内容，重点、难点、课时分配，500-1000字） 主要教学内容（包括章节、重点、难点、课时分配、相应章节内容的教学方式（如理论教学、自学、综述文献等））（500—1000字） 第一章 绪论 1.教学内容和要求 （1）生物技术的定义和研究内容 （2）生物技术的形成和发展简史 （3）食品生物技术的基本特征和研究内容 掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容，了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用。 2.教学重点 生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容。 3.教学难点 发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的概念和相互之间的关系。 ? 第二章 基因工程及其在食品工业中的