食物与健康讲义.ppt

* * 维生素D的生理功能 维持血液钙、磷的正常浓度； 促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长； 免疫调节功能。 维生素D缺乏症 维生素D缺乏时骨骼、牙齿不能正常钙化，出现骨质软化、弯曲、畸形以及牙齿萌出延迟。严重缺乏时儿童可患佝偻病，成人患骨质软化症。 方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改变，常见于7-8个月的佝偻儿 郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成沟状 肋骨骺部膨大，呈串珠样 膝及踝肿大，两腿呈“O”形 弓形腿 膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈“X”形 腿呈弓形（同一方向） 维生素D中毒 过量摄取维生素D可在体内蓄积，引起维生素D过多症。儿童长期每天吃1mg ，成人每天吃2.5mg 可致中毒。表现为食欲不振、无力、恶心呕吐、腹泻、多尿，血清钙、磷增高，广泛性的软组织钙化和不同程度的肾功能损伤，停服维生素D可恢复。 维生素D的食物来源与供给量 维生素D的来源包括日光照射与食物来源两方面。维生素D含量丰富的食物有肝、蛋黄、海产品等。 维生素D推荐摄入量：成人为5μg/d, 儿童及老年为10μg/d。UL为20μg/d。 维生素B1（硫胺素） 特性：白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭破坏，在硷性环境中不稳定，酸性环境中稳定。 生理功能：参与糖代谢。在体内被磷酸化形成硫胺素焦磷酸酯才能发挥其活性。主要功能为构成脱羧辅酶参与碳水合物代谢，促进乙酸胆