酒店以部门为中心的成本管理制度.docVIP

以部门为中心的成本管理制度 成本管理的基本任务： 通过以部门为成本中心的计划预算、检查控制、归集核算和分析考核，达到反映经营管理成果，探索降低成本费用途径，提高经济效益之目的，成本是指酒店经营管理过程中的各项成本和费用，成本管理的具体任务是： （1）认真进行成本预算，紧密结合营收增减情况编制各部门与全酒店的 成本费用计划，据此作为成本管理的依据。 检查成本费用执行情况，严格控制成本费用在计划范围内的正常开支。 正确、完整、及时地归集成本费用，按成本开支范围和核算规范，运用规定的成本计算方法核算成本。 开展成本费用分析，积极寻找降低成本费用途径，不断提高员工的成本核算意识。 进行成本考核，调动员工参与成本管理的积极性。 成本管理的组织体系： （1）实行成本费用管理责任制。各部门负责人对本部门的成本费用负责， 总经理对酒店的经济效益负责。 成本财产管理部负责各项成本控制管理的具体工作，各部门成本费用管理工作受成本财产管理部监督指导，负责在授权范围内行使成本费用否决权。 各部门应根据成本管理的要求，设置专职或兼职核算员。 成本管理的基础工作 （1）建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理 的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的 领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必须有详细完整的原始 记录。原