3-2固态食品的比体积测定.ppt

项目二 固态食品的比容测定 ----面包（GB/T 20981-2007） 1.仪器设备： 面包比体积测定仪；天平：感量0.1g； 2.样品称量： 将待测面包称量 (精确至0.1 g)。 面包比容的按下式计算： V P＝---------- M 式中：P—面包的比容，m L/g; V —面包体积，mL； M —面包质量，g； 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。 【问 题 探 究】 1．面包比体积测定仪使用注意事项 a. 要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。 b. 每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。 c. 在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。 d. 填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105℃以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用。 【知 识 拓 展】 1．面包比体积测定的其他方法 若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量。 计算： 比容＝(V1-V2)/面包质量 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。 【课后活动】 作业： 1．不同固态食品比体积的测定方法有哪些？（举例2个） 2．使用的注意事项有哪些? 3．完成实验报告单。 预习： 1. GB/T 12143-2008饮料通用分析方法和阿贝折射仪的使用原理 ； 2. 液体浓度与折射率的关系。 学习情境3：食品物理检测技术 【学习目标】 1.会说出比容的概念； 2.能测定出面包的比容； 3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项； 4.能正确评价面包的比容是否符合标准。 任务一 基础知识的准备 1．测定固态食品比体积的有何意义？ 固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。 2．比容的概念 比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积 (mL/l00g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度 (%)、饼干的块数 (块/kg)、冰淇淋的膨胀率 (%)等 任务二 实验准备 任务三 面包的测定 1.底箱放入 模块，盖底盖 5.填充物倒置于顶 箱，关闭插板 2.顶端放入填充物 至标尺零线 3.反复颠倒， 去死角 4.继续填充至 标尺零线 6.取出模块 8.拉开插板，填 充物自然落下 9.标尺读数 1、当面体积大于400mL时 7.放入待测 面包，盖底盖 任务三 比体积的测定 1.盖底箱 5.填充物倒置于顶 箱，关闭插板 2.顶端放入填充物 至标尺零线 3.反复颠倒， 去死角 4.继续填充至 标尺零线 6.放入待测 面包，盖底盖 7.拉开插板，填 充物自然落下 8.标尺读数 2、当面体积不大于400mL时 任务四 结果计算 任务五 试验器具的清洗整理 1.填充剂 充满容器 2.摇实，直尺 刮平 3. 倒出填充剂， 测量体积V1 4. 面包放入 容器 7.取出面包 【知 识 拓 展】 5.加入填充剂 6.摇实，直尺 刮平 8. 倒出填充剂，测量体积V2 学习情境3：食品物理检测技术