GB2760-2014标准说明讲义.pptx

GB2760-2014 标准说明 食品添加剂使用标准 一 GB2760修订情况 二 婴粉中允许使用的食品添加剂信息 三 Table of Contents 内容大纲 《食品添加剂使用标准》基本框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂的使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录 附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料使用规定 附录C：食品工业用加工助剂使用规定 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引 GB 2760的主要内容—前言 标准替代情况 新旧标准的主要变化 增加了原卫生部、卫计委的公告 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定 修改了3.4带入原则，增加了3.4.2 修改了附录A食品添加的使用规定 修改了附录B食品用香料、香精的使用规定 修改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 删除了附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 修改了附录F食品分类系统 增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引” GB 2760-2014的主要内容—正文 1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加品种、使用范围及最大使用量或残留量。 2 术语和定义 2.1 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.2 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 GB 2760-2014的主要内容—正文 2.3 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶解、发酵用营养物质等。 2.5 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 2.6 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录D）代码和在本功能类别中的顺序号组成。 3 食品添加剂的使用原则 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a. 不应对人体产生任何健康危害； b. 不应掩盖食品腐败变质； c. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d. 不应降低食品本身的营养价值； e. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 3 食品添加剂的使用原则 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a. 保持或提高食品本身的营养价值； b. 作为某种特殊膳食用食品的必需配料或成分； c. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当 符合相应的质量规格要求。 国家标准 行业标准 公告中的主要技术要求 3 食品添加剂的使用原则 3.4 带入原则 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 必须同时满足a、b、c、d四个条件才符合3.4.1的带入原则 例：糕点中允许由植物油带入植酸钠，酱肉中由酱油带入苯甲酸 3 食品添加剂的使用原则 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品用于上述特定食品的生产。 例：一种植物油产品是某种蛋糕的配料，为了方便这种蛋糕的生产，这种植物油中添加了在蛋糕的生产过程中起着色作用的β-胡萝卜素（ β-胡萝卜素是脂溶性的，在植物油中分散均匀，便于在蛋糕中使用）。根据GB2760-2014的规定， β-胡萝卜素不能在植物油中使用，但它可以作为着色剂在焙烤食品中使用，蛋糕属于焙烤食品的一种，因此β-胡萝卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量为1.0g/kg。由此可以判断，在这种用于该蛋糕生产的植物油中可以添加β-胡