第六章-茶叶包装技术.pptVIP

第六章 茶叶包装技术 第一节 气调包装技术 第二节 保鲜包装技术 第三节 真空包装技术 第四节 防潮包装技术 第五节 防氧化包装技术 第六节 特种包装技术 第一节 气调包装技术 气调包装就是通过对包装中的气体进行置换，使茶叶得以在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。 气调包装也可称为充气包装或气体置换包装，总之是一种改变气体环境进行密封包装，采用充入某种气体达到保质保鲜目的。 该包装方法从产生至今已有几十年的历史。20世纪70年代在西欧、日本已经很普遍。20世纪80年代以来，由于消费者希望得到少用防腐剂等化学物质的无污染茶叶、在保质的前提下尽可能保鲜，而且生产者、经营者也期望茶叶能有较长的货架寿命，因此气调包装作为一种行之有效的包装技术便得以迅速发展。 一、气调包装的影响因素 茶叶的保质、保鲜经常是生产者、经营者、消费者共同关注的问题，而造成茶叶质量下降、腐败、霉烂的诸多因素中，氧是最大、最主要、最敏感的因素。 因此，减少茶叶包装中氧气的含量可以降低呼吸速率，防止油脂氧化，抑制或减少需氧微生物的滋长，降低需氧酶的气化变质，保持茶叶的色、香、味和营养成分。 目前，除去包装中氧气的方法主要有两种，一是采用真空包装的方法，即除去包装中的空气，但这仅仅是减少了氧气对茶叶的危害；另一种就是气调包装，它不仅降低了茶叶与氧气接触的机会，而且充入其它气体对茶叶具有更好的保护作用。气调包装可以根据不同的茶叶特性对其包装内充入适合的气体，从而达到其保质保鲜的目的。 气调包装技术影响因素： ①混合气体的比例 不同的茶叶需要不同的配气比例，例如鱼类的包装就是采用二氧化碳和氮气的混合气体，而二氧化碳、氮气、氧气的混合气体则适宜于果蔬的包装。 ②塑料包装材料的气体阻隔性 这里的阻隔性有两方面的意思。一是外部的氧气被阻挡，使得包装茶叶免于被氧化；二是包装袋内的气体可以逸出，例如在包装果蔬类茶叶时就要满足其呼吸的要求。 ③贮藏温度。 ④包装前茶叶的卫生状况。 二、气调包装常用气体 茶叶气调包装中常用的气体有氮气、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等。一些茶叶需要单一的气体就能达到理想的气调包装效果，而另一些茶叶则需要两种或两种以上的混合气体才能达到。 氮是无味、无臭、不溶于水的惰性气体。用氮气取代包装袋中的空气，能有效地防止色素、油脂在包装袋中氧化。由于氮具有对茶叶无异味的优点，所以在大多数气调包装中都优先选用氮气或氮气与其它气体的混合气。 二氧化碳对大多数好氧菌、霉菌的生长繁殖具有较强的抑制作用。二氧化硫有良好的抑菌、杀菌、防虫、防霉效果，能减缓新鲜果蔬的呼吸、代谢速度，常用于果蔬保鲜。 在气调包装中经常采用两种或几种混合的气体充入包装中以达到一种改性的气体环境，例如二氧化碳和氮气等。这要根据不同茶叶的不同特性来选择各种混合气体的比例，要经过试验和实践以期得出最佳的混合比例。 对茶叶的充气包装所采用的气体应该是有严格控制的，符合茶叶级标准的气体才能用于充气包装。 贮藏温度对充气包装的效果影响很大。不论何种茶叶的充气包装，低温贮藏都可以取得较长的保质期，而在贮藏温度较高时，充入气体的抑菌效果将会大大降低。国外一般要求充气包装茶叶的贮藏温度在-5℃左右。 包装前的茶叶卫生指标是茶叶包装后保质期重要的影响因素。 第二节 保鲜包装技术 一、保鲜与保鲜包装 保鲜就是保持新鲜，指从采后到消费期间的新鲜保持。 包括贮藏、运输和销售等环节的保鲜，更多的是指贮藏保鲜。 保鲜包装就是指通过包装的方法实现产品的保鲜，也就是为了保鲜而采用的包装。保鲜包装必须借助于包装材料与包装技术。 二、保鲜包装材料及其类型 保鲜包装材料指具有保鲜功能且用于茶叶保鲜的材料。保鲜包装材料很多，某种保鲜包装材料只能用于某些茶叶的保鲜包装。 保鲜包装材料可分为硬材、软材和散材。保鲜包装硬材指那些有一定刚性的板材或片材，如塑料板材、瓦楞纸板、金属板材等；软材指纸或塑料薄膜类；散材多指粉剂或水剂(如保鲜剂等)。 三、保鲜包装软材 保鲜包装膜也很多，主要有纸膜和塑料类膜。 保鲜包装膜按用途分，有鲜贮膜、冷藏膜、包装膜等；按原料分，有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、硅橡胶(硅窗)、偏氯乙烯(PVDC)、聚乙烯醇(PVA)、聚丙烯(PP)等；按生产工艺分，有吹塑膜、压延膜、流延膜、共挤吹塑复合膜；按规格分，有宽幅、窄幅、薄型、超薄型；按颜色分，有无色膜和有色膜；按功能分，有透明膜、遮光膜、气调膜、真空膜、多功能膜等；按农产品分，有粮食膜、果品膜、菜类膜、加工茶叶膜等等。上述各类的不同组合，形成了诸多保鲜包装膜产品系列。 (