大豆蛋白粉化验室设计.docVIP

PAGE PAGE 14 福建农林大学食品科学系 课 程 设 计 报 告 授课时间：2010——2011学年 第一学期 课程名称： 实验室设计 专业年级： 食品质量与安全2007级 计划课时： 1周 1.0学分 任课老师： ****** 项目名称： 大豆蛋白粉化验室设计 学生姓名： ****** 学 号： ********* 成 绩： 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、总体设计 2 1、实验室性质 2 2、建设规模 2 3、实验室面积 2 4、实验项目 2 4.1 感官检查 2 4.2 理化实验 2 4.3 微生物实验 3 5、实验台、橱柜 3 6、水龙头、清洗池 3 7、电器和照明（见线路图） 3 8、空调（见仪器设备清单） 4 9、仪器设备（详见清单） 4 10、电容量 4 11、试剂（详见试剂药品清单） 4 12、实验室管理制度 4 12.1 实验室布局及室内设施要求 4 12.2 理化实验室工作一般要求 4 12.3 微生物实验室工作一般要求 4 12.4 精密仪器的管理 4 12.5 玻璃仪器的管理 4 12.6 化学药品的储存及管理 4 12.7 危险品的安全储存要求 4 12.8 灭火安全 5 12.9 中毒救治 5 二、设备清单 5 三、药品清单 9 四、总体平面布置图 10 五、橱柜、实验台正面、侧面示意图 10 六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置图 10 一、总体设计 1、实验室性质 该实验室用于大豆蛋白粉的感官实验、理化检验和微生物实验。 2、建设规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费约为为64000元。 3、实验室面积 实验室的总面积约为84平方米，总共分隔成4个房间。其中，做为大豆蛋白粉微生物检验的实验室面积约为20平方米，做为无菌室面积约为15平方米，做为理化实验室面积为 28平方米，办公室面积大约为15平方米，其余的作为过道走廊与缓冲间面积。 4、实验项目 4.1 感官检查 大豆蛋白粉感官要求见表1。 表1 大豆蛋白粉感官要求 项目 质量要求 形 态 粉状，无结块现象 色 泽 白色至浅黄色 气 味 具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 试验方法： 抽样 按GB/T 5009. 1执行 色泽、气味的鉴定 按GB/T 5492执行。 4.2理化实验 各类大豆蛋白粉的质量指标见表2。 表2 大豆蛋白粉质量指标 项 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉 氮溶解指数(NSI)/% ≥ -- 55 粗蛋白质(以干基计，N X 6. 25)/% ≥ 50 水分/ % ≥ 10.0 灰分(以干基计)/% ≤ 7.0 粗脂肪(以干基计)/% ≤ 2.0 粗纤维(以干基计)/% ≤ 5.0 细度(通过直径0. 154 mm筛)/% ≤ 95 实验方法： 粗蛋白质的检验 按GB/T 5511一1985执行。 粗脂肪的检验 按GB/T 5512执行。 水分检验 按GB/T 5497执行。 灰分的检验 按GB/T 5505执行。 粗纤维的检验 按GB/T 5515执行。 细度的检验 按GB/T 2383-2003执行。 氮溶解指数(NSI)检验 根据GB/T 5511一1985， GB/T 5511-1985规定的方法，测得样品蛋白质的总氮含量和水溶性蛋白质的氮含量，按式(1)计算氮溶解指数: ………………………………………………(1) 式中: X一氮溶解指数(NSI)，以质量分数计，%; N1—水溶性蛋白质的氮含量，单位为克每百克(g/100g)； N-—样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克(g/100 g)。 注:氮含量为蛋白质测定时未乘换算系数的实测氮含量值。 4.3 微生物实验 大豆蛋白粉卫生指标见表3。 表3 大豆蛋白粉卫生指标 项目 热变性大豆蛋白粉 菌落总数/(CFU/g) ≤30 000 ≤50000 大肠菌群/(MPN/100 g) ≤90 ≤2400 霉菌和酵母菌(CFU/g) ≤100 ≤1000 致病菌(沙门