食品工文档教材艺学实验指导书--新格式.docVIP

食品科学与工程 和食品质量与安全专业 专业实验 食品工艺学实验指导书 赵良忠、曾祥燕编 邵阳学院生物与化学工程系 2010年04月  TOC \o 1-3 \h \z \u 实验二 植物蛋白饮料制作及其稳定性试验 5 实验三 奶油冰淇淋的制作 7 实验四 膨化雪糕的的制作 9 实验五 酸奶的制作 11 实验六 面包的制作 13 实验七 蛋糕的制作 17 实验七 果蔬脆片的制作 25 实验一 糖水桔子罐头的制作 一、实验目的 1、通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，同时掌握一定的操作技能。 2、通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响。 3、通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。 二、材料、仪器与设备 1、原辅材料 桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素（CMC） 2、仪器设备 不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶 三、实验内容 原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→ 配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品 原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8～9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。 选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级 热烫：95℃—100