砂锅菜谱_家常菜.docVIP

\o 如何使用砂锅？ 如何使用砂锅？ 国人民历来喜欢用砂锅熬汤、炖肉，这是因为砂锅是陶制品，能交好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不当，砂锅很容易损坏。因此，在使用砂锅时，须注意以下四点： 1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水； 2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火； 3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上； 4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 \o 香香辣辣的砂锅牛肉 香香辣辣的砂锅牛肉 原料：牛腩。 做法： 1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用； 2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段； 3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细； 4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块； 5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟； 6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟； 7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。 温馨提示： 1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相； 2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了； 3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的。 砂锅咖喱鸡 原料：走地鸡半只、土豆一粒、胡萝卜一条、咖喱酱。 做法：1、将鸡切块，土豆胡萝卜切滚刀块，姜葱蒜头切丝拍扁； 2、锅中倒油见热，将葱姜蒜头倒入煸香； 3、倒入鸡块煸炒至变色,加半勺盐，和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒，加入适量的水； 4、倒入砂锅，盖上盖子闷至所有菜烂糊； 5、放入咖喱，翻炒至咖喱酱化开，均匀； 6、完成~。。 \o 沙锅豆腐的做法（砂锅豆腐汤） 沙锅豆腐的做法（砂锅豆腐汤） 原料：豆腐、白菜（我用的娃娃菜）、粉丝、葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精。 做法： 1、豆腐切小块，白菜切块，粉丝切开，葱切小段，姜切片； 2、锅内烧水，先放豆腐和白菜大火烧开； 3、然后放入葱姜片，加入白糖、盐、粉丝，炖5分钟； 4、最后加入适量的鸡精和料酒关火即可。 \o 紫砂锅煲香菇鸡汤 紫砂锅煲香菇鸡汤 现在煲汤的工具越来越先进，紫砂锅就是一种省事的煲汤工具，准备好煲汤材料，放进锅插上电等吃就可以。今天就和大家分享下紫砂锅煲汤的方法. 紫砂锅一般分为低档、高档、自动这三个档，不同档煲汤时间不样，不过也要看你煲什么汤来定时间，因为不同煲汤材料时间也不一样。 紫砂锅低档煲汤时间一般为4个小时,例如排骨玉米汤 紫砂锅高档煲汤时间一般为2-4个小时,例如香菇鸡汤 紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多一点。 香菇鸡汤： 原料： 香菇、姜片、鸡、盐。 做法： 1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味； 2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。 \o 葱香砂锅排骨 葱香砂锅排骨 原料： 排骨、大葱段。 配料： 姜、适量香料、花椒、干辣椒、红糖、盐。 做法： 1、排骨加姜、葱，焯去血水，然后用中火慢慢煮熟； 2、捞起排骨； 3、汤汁留部分放入砂锅中备用，剩下的汤汁可以做其他用处，比如说上一道的冬瓜瑶柱汤； 4、再放入砂锅中，加新鲜的大葱段、适量香料和花椒及干辣椒还有一点红糖，烧开后关成小火慢炖； 5、烧40分钟左右后，砂锅里的汤汁只剩一半了，便可以加适量盐吃了。 原料： 白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。 做法： 砂锅内倒清水将白菜心撕成块，木耳用温水发好撕小块，红薯和山药切滚刀块，和冻豆腐一起放入锅中，葱丝，姜片蒜片也放入锅中。中火烧开，放盐，鸡精,，五香粉，小火熬至菜熟关火撒香菜。 很清淡的一道菜，汤汤水水的吃了好暖和，白菜的软，红薯的甜，好吃极了！ \o 浓香鲜美的砂锅白菜豆腐 浓香鲜美的砂锅白菜豆腐 这道菜的做法是从一本食谱中学来的，那本食谱记得还是小舅舅送给我的，《家庭常用菜100种》。他是看我那么喜欢做菜的吧，呵呵~不好意思的说这道菜我坚持做了N多年，每次上桌都是被一扫而光，弄得俺很有成就感，也算是拿手菜之一吧。 原料： 豆腐半块（根据砂锅的大小吧，我的锅子小）、海米、白菜叶、白净熟猪油一大勺、面粉大约10g（大约用手抓一小把的样子）、盐、料酒、鸡精、胡椒面。 做法： 1、将豆腐切块放开水中焯一下捞出； 2、海米用清水冲洗一遍再用温热水泡上； 3、白菜叶用手