食物中硒的生物功能及测定分析研究.docVIP

食物中硒的生物功能及测定分析研究 论文摘要：硒的功能活性和作用机理与摄入硒的化学形态密切相关。各种高效的分离手段同高灵 论文关键词：食物,生物,功能,测定,分析研究 敏度的检测方法相结合的联用分析技术的快速发展，使对硒化合物及化学形态分析研究不断 深入。本文简述硒的生物功能和作用及近年国内食物中硒的测定分析研究。 关键词：食物硒生物功能测定分析研究 硒（Selenium，Se）是人体的必需微量营养元素，环境和生物体内的硒主要以中性和离子形态的无机和有机硒化合物、硒代氨基酸和各种硒蛋白的形式存在。不同形态的硒具有不同的功能作用和毒性，其中无机硒有较多的毒副作用，而有机硒的毒性小。因此，对硒化合物及化学形态和价态的分析研究具有重要意义。对于不同化学形态硒及硒化合物的代谢、吸收、生物利用率及转化过程的研究，已成为生命科学、医学、环境科学等相关领域关注的热点。特别是各种高效的分离手段同高灵敏度的检测方法相结合的联用分析技术的快速发展，使对硒的化学形态和有机硒化合物的生物功能和作用的研究不断深入。 研究表明动物体内硒的功能活性和作用机理与摄入硒的化学形态密切相关。人体主要从膳食中获取硒营养，以往认为膳食硒形态主要是硒蛋白、硒半胱氨酸和无机的亚硒酸盐和硒酸盐。这些膳食硒进入人体后，有两种代谢途径，或进入硒储备库(只有硒蛋白)或参入硒代谢库用于合成硒蛋白。 目前，硒的测定方法有分光光度法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、ICP-AES等离子发射光谱法、ICP-MS等离子质谱法、以及液相色谱仪与原子荧光光谱仪联用法、液相色谱仪与ICP-MS等离子质谱仪联用法、气相色谱仪-石墨炉原子吸收光谱仪联用法等。 1硒的测定方法 1.1分光光度法（SP）：硒酵母中硒含量测定方法的研究，采用催化光度法测定硒酵母中的硒含量，测定下限为0.25g/L。硒形态流动注射催化光度法分析，采用流动注射催化光度法测定硒，方法的检出限为0.015mg/L，线性范围为0.1～2.0mg/L。硒酵母中有机硒及硒代氨基酸含量的测定方法，采用透析处理法使硒酵母中的无机硒和有机硒得以分离，并采用催化分光光度法测定了硒酵母中有机硒的含量，采用氨基酸自动分析仪测定了硒酵母中SeCys和SeMet的含量。 1.2原子吸收光谱法（AAS）：氢化物发生原子吸收法测定水中痕量硒，在30%盐酸介质中,以硼氢化钾 作还原剂、氩气为载气,使硒化氢进入空气/乙炔火焰加热的石英管原子化器中，在波长196.0nm处测量硒 收稿日期： 的吸光度，方法检出限为0.01ng/mL,测定相对标准偏差为4.3%。流动注射氢化物发生原子吸收光谱法测 定禽蛋中的硒，探讨了测定硒时的最佳条件，建立了禽蛋中微量硒的流动注射-氢化物发生-原子吸收光谱分析方法。同时讨论了禽蛋中硒含量水平和富硒科学饲养提高禽蛋中硒含量在补硒食品中的发展前景。在优化的工作条件下，测定硒的检出限为0.25g/L，线性范围0～60g/L，相对标准偏差小于2.5%，加标回收率为95%～108%。流动注射原子吸收光谱法测定大白口蘑中的微量硒，探讨了流动注射氢化物发生-原子吸收光谱法测定微量硒的最佳条件，建立了大白口蘑中微量硒的流动注射氢化物发生-原子吸收光谱分析方法。测定硒的线性范围为0～50g/L,相对标准偏差小于3%，加标回收率为96%～105%。微波消解原子吸收法测定骨头中的汞和硒，采用微波消解，流动注射硼氢化钠还原原子吸收法测定硒的方法，测定了实验大鼠股骨中汞和硒的含量。其中硒检出限为1.78g/L，相对标准偏差为为3.6%，线性范围为0～50g/L，回收率为95.53％～102.2%。 1.3原子荧光光谱法（AFS）：DB3301/T1172007稻米中有机硒和无机硒含量的测定原子荧光光谱法，方法有机硒和无机硒的最低检出浓度均为0.003mg/kg，定量测定范围为0.01～4.00mg/kg。原子荧光法测定花生中的微量硒，结果表明，花生中含有丰富的硒。氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒酵母中的有机硒和无机硒，硒的检出限为0.078g/L，线性范围为0～100g/L。甲苯萃取-微波消解-原子荧光光谱法测定富硒保健品中有机硒和总硒，硒的检出限为0.088g/L，线性范围为0～200g/L，相对标准偏差为0.43～0.53%,应用该方法检测不同富硒保健品中的总硒含量为0.87～13.04mg/kg,有机硒含量为0.76～8.54mg/kg,总硒加标回收率为95.1%～106.2%。氢化物原子荧光光谱法测定脐橙中的硒,具有操作简便、安全、灵敏度高、检出限低、线性范围宽等优点.在最佳工作条件下,方法的检出限为4.0ng/mL,硒浓度范围在0～160ng/m