课件：产一万吨白酒的工厂设计.pptVIP

瓶装规格：480ml 单价：39元/瓶 整箱规格：12瓶 价格：388元/箱 53 醇正好酒！ 利润核算 酒的规格为每瓶480ml，约0.5Kg。 年产量是一万吨，即 ，每年可生产 。 按批发价388元/箱销售，可得毛利64666.7万元。 纯收入64666.7—37929.7=26737万元 每年除除工资及其他费用，也有点小收入...... 十、温馨提示 喝酒有害健康 尽早戒酒有益健康 酒虽好，可不要贪杯哦... 谢 谢 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。例如茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。 （5）取酒： 新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。 从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。 （6）勾兑： 调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。 （7）调味： 酿造工艺说明 　　　原料：原料由高粱、玉米、大米、糯米、小麦、按45：8：20：15：12的比例组成。大曲由小麦和大麦按90：10的比例组成。 　　　粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破为4-6瓣。对坚硬的黒壳高粱，可适当破碎的细些。原料粉碎度问题：当原料粉碎颗粒太粗时，蒸煮糊化不透，曲药作用不彻底，将许多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压气，酒糟、发腻，易起疙瘩，这样就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。由于大曲酒发酵采用续糟法，母糟（酒醅）都经过多次发酵，因此，原料并不需要粉碎太细。 勾兑降度处理工艺流程： 为了面向大的消费群体，可对生产的白酒做勾兑降度处理 勾 兑 生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。 勾兑就是把贮存后的合格酒进行兑加、掺合，成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。 必须加强酿酒工艺管理，生产出优质的合格酒，同时还要加强对合格酒贮存管理，了解各罐合格酒的风格特点、成品酒的质量指标以及造成酒内邪杂味的原因。 六、设备的选型 一、制酒车间 1、窖池：用窖泥筑窖，尺寸按 4×2×1.8。 2、蒸酒及运输设备：为了便于出糟，采用能以桥式起重机（行车）吊起的活底甑，材质采用不锈钢；选用行车抓斗与活底甑配套使用来运送酒醅设备。 （1）QNQ轻型吊钩抓斗式起重机： 起重量： 3t 抓斗容量：0.5m3 大车行速：50米/分 抓斗自重：688kg 小车行速：20米/分 闭合时间：15秒 起升高度：9米 起升速度：8米/秒 大车跨度：13.5米 产品编号：5918 产品生产厂家：重庆起重机厂 （2）M290型马达抓斗： 型号：M290—0.5 物料密度：1.2t/m3 抓斗自重：688kg 最大张开尺寸：1765cm 功率：1.5kw 出厂编号：00121 生产厂家：重庆中梁山工程机械厂 二、制曲车间 1、自衡震动筛 　型号SZ—80（3层具有不同筛孔且有一定斜度的筛板） 生产能力为3.2t/h。 2、斗式提升机 　型号HL300s 3、锤片式粉碎机： 型 号：9F55—30 生 产 率：2.5—5t/h 转 速：2940r/