六、神奇的维生素.pptVIP

营养与维生素 北京市云岗中学 唐焕玲 什么是维生素？ 维生素是人体所需的六大营养素之一。 维生素 这六种营养素是人体健康所必需的物质，是维持体力、器官机能、对食物吸收利用以及细胞的成长是不可缺陷的物质。 谁发现了维生素？ 很久以前，在一些长期航海的海员中有一种坏血病，他们的皮下出现暗红色的瘀斑，牙龈、关节、肠胃出血，严重的甚至死亡。1757年，英国军医林德发现如果每天吃一些柠檬、橘子等能够预防坏血病。70年代后，人们才认识到这种预防坏血病的就是维生素C。 把一个人一日需要的各种的维生素堆积起来，还没有一个句点大。 维生素有几种？ 维生素共13种。 它们是维生素A、维生素B族（B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。 维生素的分类 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 一、脂溶性维生素 脂溶性维生素，指能溶于脂肪和有机溶剂的维生素。 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 一、水溶性维生素 水溶性维生素，指能溶于水的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸和维生素C等。 脂溶性维生素与油一同摄入效果最佳，水溶性维生素容易在水中流失，所以快速处理很重要。 缺乏维生素A的症状： 1、晚上，当你从明亮的屋里出来，走进没有月光的黑夜，突然发现自己很长时间什么都看不见了。这就是典型的维生素A的缺乏，也是夜盲症。 2、眼部结膜、角膜上皮细胞干燥、角化，引起干眼病。 如何获取维生素A 维生素 A：动物肝脏、肾脏、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。 蔬菜为深绿色叶菜、黄色和红色，胡萝卜、红心白薯、小白菜、油菜、菠菜、芹菜等。 水果：芒果、杏、杏干、柿子、哈密瓜等。 摄取维生素A时注意： 需与含有脂肪的食物一同摄入。 摄入过多，会引起肝细胞坏死而导致肝硬化。 缺乏维生素B1的症状： 由于工作压力大，生活紧张，时常感到疲倦、无力、乏困、嗜睡、力不从心，还有口腔溃疡，你可能出现亚健康状态，需要补充维生素B族。 维生素B1缺乏能导致脚气病，它损害人得神经系统，会出现食欲不好、恶心、下肢麻木和深度感冒等。 维生素B1（硫胺素） 谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多坚果。 每天吃一片大蒜，大蒜中含有大蒜素，能在体内与维生素B1结合成蒜胺。蒜胺更易吸收、保存，比维生素B1的作用还强。 缺乏维生素B2的症状： 眼部的症状：早期眼睛怕光、流泪、看东西模糊，严重时出现角膜血管增生、眼睑炎，严重的眼睑能出现烂眼边。 口部症状：发生口角炎，表现为口角湿白斑、裂纹和张口疼痛，重视有溃疡、出血和化脓；唇炎、口唇红肿；舌炎、舌头肥大、舌肿裂和地图舌，口腔粘膜溃疡。 缺乏维生素B2的症状： 皮肤的症状：脂溢性皮炎与阴囊炎、女性的阴唇炎，阴囊湿疹等。 维生素B2（钴胺素） 发酵的食物，如豆腐乳、霉豆腐、牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪。 缺乏维生素B6的症状： 缺乏维生素B6可能引起皮肤炎、血管障碍、末梢神经炎等。 维生素B6可以可以缓解呕吐。 维生素B6在酵母菌、 肝脏、谷粒、肉、 鱼、蛋、豆类及花 生中含量较多。 缺乏维生素B12的症状： 小儿在初起时表现安静，不哭闹，面色逐渐苍白或呈蜡黄；脸面因轻度浮肿而呈虚胖面容，头发黄而稀疏。 成人可有头昏、耳鸣、心慌，皮肤出现紫癜。严重时肝脏肿大、心脏扩大、心脏杂音，还由于红细胞寿命缩短而出现黄疸。 维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。此外，维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。 缺乏维生素C的症状： 有的人刷牙经常出现牙龈肿胀出血、萎缩、，严重时牙齿松动脱落；毛细血管脆性增加而导致全身内出血、结膜出血及皮下出现大片瘀斑；关节疼痛、骨骼变形、肌肉纤维衰退、抑郁等神经症状。 维生素C（抗坏血酸） 促进组织中胶原的形成，维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。 可降低血胆固醇的含量。 可增强免疫功能，防治肿瘤和过敏。 是体内抗氧化剂。 解毒剂。 哪些食物含维生素C多？ 绿色蔬菜、柑橘、鲜大枣，野生蔬菜、猕猴桃、酸枣、白萝卜、苦瓜、大葱、柚子、藕、葡萄、山楂、豌豆、柿子等。 缺乏维生素D的症状： 发病早期：骨骼变化不明显，主要变现为神经精神症状。患儿易烦躁不安、对周围环境不感兴趣、睡眠不好、夜间惊啼、头部多汗、有点鸡胸，典型的佝偻病。 老人出现肌肉和肌腱松软、骨骼疼痛、上楼时很吃力，重时出现肌无力和骨软化症。 如何获得维生素D 经日光或紫外线照射，由