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中餐服务管理系统 目录 一． 餐饮部组织机构图 二． 岗位职责 1． 餐饮部经理岗位职责 2． 餐厅经理岗位职责 3． 管事部主管岗位职责 4． 二楼餐厅领班岗位职责 5． 一楼餐厅领班岗位职责 6． 传菜部领班岗位职责 7． 宴会预订员岗位职责 8． 餐厅引座员岗位职责 9． 服务员岗位职责 10． 酒水员岗位职责 11． 跑菜员岗位职责 12． 库房保管员岗位职责 13． 洗碗清洁工岗位职责 三． 工作程序 1． 餐厅经理日常检查程序 2． 托盘使用程序 3． 铺台布程序 1 4． 更换台布程序 5． 撤台程序 6． 中餐酒水服务程序 7． 早餐自助餐摆台程序 8． 中餐零点午晚餐摆台程序 9． 中餐宴会午晚餐摆台程序 10． 餐前准备工作程序 11． 餐前会工作程序 12． 开餐前复查准备工作程序 13． 餐厅引座工作程序 14． 零点午晚餐服务程序 15． 宴会午晚餐服务程序 16． 中餐接收点菜程序 17． 订单书写程序 18． 食品和酒水的推销程序 19． 中餐零点上菜服务程序 20． 中餐宴会转盘分菜程序 21． 中餐宴会各客分菜程序 22． 中餐宴会边桌分菜程序 23． 售缺菜肴处理程序 24． 退菜处理程序 25． 中餐划单服务程序 2 26． 服务中特殊情况的处理程序 27． 食品打包服务程序 28． 为有急事的客人服务程序 29． 餐厅结帐程序 30． 餐后结束工作程序 31． 棉织品送洗程序 32． 自助餐餐前准备程序 33． 自助餐餐中服务程序 34． 自助餐结束工作程序 35． 中餐团队早餐摆台程序 36． 中餐团队午晚餐摆台程序 37． 团队早餐服务程序 38． 团队午晚餐服务程序 39． 宴会电话预订程序 40． 宴会面谈预订程序 41． 接受和发送会议用餐及宴会通知程序 42． 宴会更改程序 43． 跟踪回访程序 44． 中餐宴会桌次的安排程序 45． 大型宴会布置程序 46． 房内用膳预订程序 47． 房内用膳餐前准备工作程序 3 48． 收早餐餐单程序 49． 房内用膳送餐程序 50． 收餐盘和餐车程序 51． 酒吧日常检查程序 52． 宴会临时设吧程序 53． 酒吧设吧程序 54． 酒吧酒品调制程序 55． 酒吧酒水饮料发放程序 56． 酒吧酒水饮料服务程序 57． 酒吧清洁卫生程序 58． 酒吧酒水盘存程序 59． 酒吧酒水申领程序 60． 酒吧营业结束工作程序 61． 洗碗机开机前的准备工作程序 62． 洗碗机操作程序 63． 餐具洗涤程序 64． 银器洗涤程序 65． 洗碗机保养程序 66． 大型活动餐具筹措程序 四． 管理制度 1． 餐饮部会议制度 2． 餐饮部员工培训制度 4 3． 餐饮部服务质量检查制度 4． 服务工作检查表 5． 餐厅服务质量检查表（一） 6． 餐厅服务质量检查表（二） 7． 餐厅服务质量检查表（三） 8． 餐厅服务质量检查表（四） 9． 餐厅服务质量检查表（五） 10． 餐饮部考核制度 11． 餐饮部餐厅经理日考核表 12． 餐饮部领班日考核表 13． 餐饮部员工日考核表 14． 餐厅计划卫生 15． 餐厅日常卫生要求 16． 餐厅物资领用制度 17． 餐厅纪律制度 18． 餐厅交接班制度 19． 管事部库房贮发制度 20． 管事部餐具物品管理制度 21． 管事部清洁用品和清洁剂的管理控制 22． 餐厅棉织品的管理制度 23． 破损餐具的管理制度 24． 银器管理制度 5 25． 食品促销活动组织 五． 运转表格 1． 宴会、会议预订记录簿 2． 餐饮部今日宴会客情表 3． 宴会通知单 4． 今日会议客情一览表 5． 宴会、会议一周预报表 6． 餐饮部临时客情通知单 7． 宴会合同 8． 酒吧酒水盘存表 9． 酒吧内部调拨单 10． 酒水领用单 11． 餐饮部各部门每月营业分析报告 12． 餐饮部内部餐具领用单 13． 餐饮部餐具盘点表 14． 房内用膳预订记录簿 15． 鸡尾酒销售日报表 16． 整瓶酒水销售日报表 17． 餐饮部各部门每日报告表 18． 订单 6 餐饮部经理 餐 管 厅 事 经 部 理 主 管 一 二 宴会 传菜 楼 预定 部领 楼 餐 餐 员 班 厅 厅 领 领 班 班 员 服 引座员 服 跑菜 酒 库 务 务 员 水 房 员 员 员 保 管 员 洗 碗 清 洁 工  餐 饮 部 组 织 机 构 草 图 餐 饮 部 7 经理岗位职责 一． 岗位名称：餐饮部经理 二． 岗位级别： 三． 直接上司：总经理 四． 管理对象：厨师长、餐厅经理及管事部主管 五． 岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划、经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确