低聚异麦芽糖生产工艺概况.docVIP

黄汉武 1，周培华 2，陈桂光 黄汉武 1，周培华 2，陈桂光 3 （1 .广西百色市民族工业中等专业学校，广西 百色 533000；2.广西大学生命科学与技术学院，广西 南宁 530004；3.广西南宁智天生物科技有限公司，广西 南宁 530005） 【摘 要】 低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，IM O）作为一种功能性糖，拥有优异的生理保健功能和独特的理化性 质，是目前应用范围最广的低聚糖产品，有着极大的市场需求，然而传统生产 IM O 工艺中存在很多不足之处。比较了传统的酶法 生产 IM O 工艺与微生物发酵法生产 IM O 的特点，分析了传统酶法与微生物发酵法生产 IM O 的优劣。 【关键词】 低聚异麦芽糖；α- 葡萄糖苷酶；微生物发酵 【中图分类号】 T S245.4 【文献标识码】 【文章编号】 A 1003- 2673(2011)09－14－02 低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，IMO），是由一 系列聚合度为 2－6 的萄聚糖组成的混合物，它们的分子中均 至少带有 1 个 α-（1，6）糖苷键[1]。IMO 中含量较多且结构明确 的成分为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖，俗称有效三糖。这三种 糖的分析检测较之其它高聚合度寡糖更为简便准确，因此有效 三糖的含量是目前衡量 IMO 产品品质主要且重要的参数。 生物促进剂合用，可以获得土壤结构改善、农作物增产的效 果[3]。经过后续纯化处理去除了初始 IMO 产品中所含的葡萄糖 和麦芽糖，获得的高纯度 IMO 产品，更是成为了一种新型甜味 剂，广泛用于生产低糖食品以供应糖尿病人、肥胖病人、中老年 人及体弱者等特定人群。 3 低聚异麦芽糖产品规格 目前采用酶法工业化生产的 IMO 产品中，主要有 I- MO- 500 和 IMO900 两种规格的产品，IMO- 500 中有效三糖 占产品总固形物的 35%（w/w），以及 40－50%（w/w）的葡萄糖、 麦芽糖与麦芽三糖（属于发酵性糖）。IMO- 900 是在 IMO- 500 基础上采用色谱分离法、微生物法或膜法进行分离精制，去除 其中的葡萄糖与麦芽糖等可发酵性成分，使有效三糖在产品总 固形物中比例达到 45%（w/w），再进行浓缩或喷雾干燥，则制 成 IMO－900 型 IMO 糖浆或粉末，IMO－900 属于 IMO 的高 端产品，在某些国家和地区 IMO－900 甚至被当成临床辅助疗 品，且取得极其良好的疗效。 1 低聚异麦芽糖的生理功能及其理化特性 低聚异麦芽糖作为一种双歧因子，可以有效促进双歧杆 菌、乳酸菌属等益生菌属的增殖，抑制肠道有害菌的滋生及腐 败物质生成，又不会像其它某些低聚糖那样刺激肠胃引起产 气、腹鸣、腹胀的不良反应；通过双歧杆菌等益生菌属的增殖， IMO 可以间接的具有抗肿瘤、保护肝功能、促进维生素及提高 机体免疫力以及改善血糖、血脂与血压等指标的功效；IMO 中 异麦芽糖、潘糖及异麦芽三糖既难以被口腔微生物利用，又能 有效抑制其对于其它糖类（蔗糖、果糖等）的利用，从而达到预 防龋齿的功效。研究表明，低聚异麦芽糖在 pH3，120℃条件下 长时间加热，只有极少量的分解。这种在酸热条件下的稳定性， 保证了其货架期的稳定性。还具有不被酵母和乳酸菌发酵的性 质，在发酵型食品中添加不会被微生物发酵利用，而存留于食 品中，发挥其营养作用。低聚异麦芽糖具有优秀的保持水分的 能力，即使在低湿度条件下，也具有难于结晶的特性，对各种食 品的湿润和品质维护效果较好，与其他糖类合用时也具有防止 结晶的效果。随着生活水平的提高，人类对于自身生活质量有 了更高的要求，IMO 所具有的独特生理保健功能和理化性质 越来越来受到人们的重视，使得 IMO 成为了应用范围最为广 泛的低聚糖产品。 4 低聚异麦芽糖国内外生产简介 IMO 的产业化生产首先是由日本实现的，至今产量稳定在 1.5 万吨 / 年以上，1996 年，我国开始研制 IMO，1997 年由山东 保龄宝生物技术公司在国内首先实现工业化生产，随着市场需 求的不断增长，国内低聚异麦芽糖的产量也发生了迅猛的增 长，2010 年我国低聚异麦芽糖产销量达到 11 万吨 / 年，并被 列入国家“高技术产业生物专项”工程；IMO900 低聚异麦芽糖 的工业化生产及其应用属于国家“九五”留点攻关项目。目前 IMO 的主要生产地集中在淀粉类物质丰富的中国、日本、韩国 等东亚国家，生产所使用的工艺技术一般采用淀粉酶系多酶协 同法转化淀粉液生产 IMO。 2 低聚异麦芽糖应用范围 不同纯度及剂型的 IMO 产品被作为甜味剂、风味剂及充 填剂广泛应用于生产焙烤食品、糖果巧克力、饮料及冰冻乳品 等食品。近年来，IMO 还作为饲