餐饮培训全套知识.docxVIP

目 录 第一章 餐饮概述 1 第一节 餐饮部的地位与作用 1 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 3 第三节 餐厅设施的种类及服务项目 8 第二章 餐饮服务人员的素质要求 9 第一节 素质要求 10 第二节 行为举止 12 第三章 餐饮部组织机构设置 13 第一节 餐饮部组织机构 13 第二节 餐饮部与其它部门的业务关系 14 第四章 餐饮部岗位职责 15 第五章 餐饮服务服务内容、流程及标准 25 第一节 中餐服务程序及标准 25 第二节 中餐服务操作规范 35 第三节 餐饮部预订程序标准 43 第四节 中餐宴会服务 44 第五节 自助餐服务 48 第六节 客房送餐服务 49 第七节 服务人员注意事项 50 第八节 物品的控制和管理 51 第九节 中餐各班次工作内容、 操作规范及标准 52 第十节 中餐厅计划卫生安排 55 第十一节 洗手间服务程序及卫生要求 56 第十二节 传菜部及餐管部工作流程 56 第十三节 洗碗间工作流程 58 第十四节 会议预订、接待的程序及标准 58 第六章 酒水知识 60 第一节 酒的基本知识 60 第二节 酿造酒、蒸馏酒与配制酒 61 第三节 软饮料 67 第四节 茶 69 第七章 餐厅服务基本技能 71 第一节 端托 71 第二节 酒水服务 73 第三节 餐巾折叠 75 第四节 摆台 78 第五节 上菜 80 第六节 分菜 82 第七节 推销技能