巨营养素讲义.ppt

花生四烯酸代谢物的炎症介质作用 激素与维生素 糖皮质激素 性激素 维生素D3 糖皮质激素 诱导抗炎因子的合成。 ⑴ 诱导脂皮素的合成，抑制PA2活性而减少PGs和LTs的生成。 ⑵ 诱导ACE合成，促进缓激肽降解和增加血管紧张素Ⅱ的生成。 ⑶ 诱导炎症蛋白质的合成。而抑制白细胞炎症蛋白酶的生成。 ⑷ 诱导IL-10的合成，而抑制Mφ分泌IL-1，IL-2，IL-8，TNF等致炎因子。 抑制炎性因子的合成。 ⑴ 抑制ILs（IL-1，IL-3，IL-2，IL-5，IL-6，IL-8）及TNFα.GM-CSF的合成分泌。 ⑵ 抑制MΦ中NOS的活性而减少炎性因子NO的合成。 ⑶ 基因转录水平上抑制ELAM-1和ICAM-1等粘附分子的表达。 3) 诱导炎性细胞的凋亡。 4) 收缩血管并抑制蛋白水解酶的释放。 5) 抑制单核细胞、中性白细胞和MΦ向炎症部们的募集和吞噬功能。 糖皮质激素作用 性激素 维生素D3 脂肪酸的营养意义 必须脂肪酸 脂肪推荐摄入量 必须脂肪酸 定义：机体不能合成的不饱和脂肪酸 类型：短链ω-3不饱和脂肪酸（亚麻酸） 短链ω-6不饱和脂肪酸（亚油酸） 脂肪推荐摄入量 总脂肪量：总热卡的20-30% 脂肪酸量与构成：见表 反式脂肪酸量：1% 胆固醇量：300mg 食物要素 1989 WHO 推荐 2002 Joint WHO/FAO 专家推荐 总脂肪 15–30% 15–30% 饱和脂肪酸 0–10% 10% 多不饱和脂肪酸 3–7% 6–10% n-6 多不饱和脂肪酸 5–8% n-3多不饱和脂肪酸 1–2% 反式脂肪酸 1% 单不饱和脂肪酸 By difference 胆固醇 0–300?mg/day 300?mg/day 简化版世界卫生组织/联合国粮农组织专家推荐“食品金字塔” 项 目 品种 花生油 大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油 脂肪（克） 99.9 99.8 99.9 99.9 99.2 饱和脂肪酸% 　 17%-18% 10%-13% 5%-10% 9%-11% 10%-13% 单不饱和脂肪酸% 　 50%-68% 20%-25% 70%-80% 84%-86% 23%-30% 多不饱和脂肪酸% ω-6（亚油酸） 22%-28% 50%-55% 5%-10% 4%-7% 56%-60% ω-3（α-亚油酸） 0-1% 5%-7% 0-1% 1-3% 0.01 项 目 品种 胡麻油 芝麻油 棕榈油 茶油 大麻油 棉籽油 米糠油 脂肪（克） 100 99.7 100 99.9 99.9 99.8 98.7 饱和脂肪酸% 　 10% 15% 51% ＜10% 15% 24% 20% 单不饱和脂肪酸% 　 23.10% 41% 39% 80% 39% 43% 多不饱和脂肪酸% ω-6（亚油酸） 15.20% 44% 10% 10% 46% 55%-60% 37% ω-3（α-亚油酸） 51.7%-57% 0-1% 饱和脂肪酸 辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等 富含饱和脂肪酸食物 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸的种类 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 ω-3不饱和脂肪酸与ω-6不饱和脂肪酸 短链多不饱和脂肪酸与长链多不饱和脂肪酸 重要的ω-3不饱和脂肪酸 亚麻酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 富含不饱和脂肪酸食物 富含ω-3不饱和脂肪酸的食物 反式脂肪酸 反式脂肪酸 反式脂肪酸的来源 天然：牛奶、人乳、植物油 人工：氢化植物油 含反式脂肪酸食品 反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。 脂肪的生理作用 燃料与储备 细胞膜的主要成分 重要的炎症介质 激素与维生素 燃料与储备 性价比高的“燃料” 脂肪代谢 主要供能器官 高性价比 1个葡萄糖分子产生38个ATP 1个硬脂酸分子产生146个ATP * 成为首选的“能源”储备 脂肪细胞 脂肪细胞分布 正常 肥胖 脂肪代谢 脂肪代谢 脂肪代谢 主要供能器官 细胞膜的主要成分 重要的炎症介质 体内的磷脂代谢 前列腺素 白三烯 体内的磷脂代谢 前列腺素 凝血恶烷A2 前列腺素 白三烯 LTA4 LTB4 LTC4 LTD4 LTE4 “油”的生物概念 脂类 脂肪 类脂 脂类 脂肪：甘油三脂