餐厅厨房岗位职责.docVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
PAGE 8 XX酒店餐厅操作手册 2018.3 一 、餐厅服务标准 仪容仪表规范: 一、按规定穿好工作服,名牌端正的佩戴在左胸上方,便于客人辨认。 二、着装整洁合适,无破损和少扣。 三 、穿好规定的黑色皮鞋,皮鞋光亮整洁,男生必须穿黑袜。 四、指甲要剪短,不允许涂指甲油。 五、头发梳整齐,不染过于夸张的颜色。女生过肩长发需扎起,前面不过眉,发卡头花应为黑色,男生头发不过领,不留鬓角。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。女生清雅淡妆,眼影口红适宜 六、工作时间内不得喷洒香水,班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物,不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟到岗。 八、接受当班人员分配工作。 餐前准备操作规范: 一.检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 二.配合厨房出菜,保障菜品出菜质量、数量、摆盘效果。 三.摆齐自助餐菜品所需服务夹、菜品名牌及客用餐具,并检查各种餐具、瓷器是否配套。 1、餐台至少有2处摆放筷子,至少1处摆放刀叉勺。 2、餐台下方摆放餐盘处必须保持餐盘充足。 3、谷物,粥汤类的周围必须有碗和勺子,酸奶周围必须放置吸管。 4、每小时/客流高峰后,放置菜夹的托盘需要更换,保证干净。 四.检查并确保牛奶和酸奶的新鲜度,酸奶需整齐的放入冰槽。 五.做好早餐咖啡、红茶,牛奶,热豆浆,和三款果汁(暂定)并倒入相应的器具,制作早餐水果拼盘。 六.检查桌面餐具是否备齐,餐厅桌椅是否对齐。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线,地上无明显垃圾。 2、检查餐垫是否平整且对齐。 七、保证用餐区干净整洁、用品齐全。 1、检查所在区域的各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放; 2、使用餐车收餐。 迎宾: 开餐前5分钟整理好自己的仪容仪表,面带微笑,站在餐厅门口。 当客人距离你两米左右的时,点头示意并打招呼(早上好) 当客人走到你面前时,应询问客人的早餐券,并示意客人取餐的方向。 当客人说忘带或没有早餐券时,应主动告知客人至前台领取。 开餐服务: 检查每个菜品周围的餐盘,服务夹,服务勺是否齐全合理,餐牌是否齐全且对应。 客人用餐期间需随时留意菜品的质量,并及时添加及更换。 注意: 放置时间较长容易出水的热菜需要把多余汤汁倒掉; 切片面包的前后2片因口感差,不出餐; 西瓜、哈密瓜等带皮的水果,需带皮摆放; 色拉中的生菜,必须使用圆生菜。 时刻留意服务勺服务夹和自助餐台的清洁程度,并及时更换和清理。 注意: 每小时/客流高峰过后,需更换放置服务夹的托盘 随时擦拭粥桶 及时添加餐巾纸、牙签、咖啡搅拌棒等 客区服务: 当客人在用餐期间有需要服务时需第一时间满足。 当客人用完餐离开时,需道别并及时的清理桌面,恢复到开餐前的状态。 遇到小朋友单独一人取餐时,需要上前协助。 明档服务: 当客人走到明档前时先问好“早上好!” 询问客人需要什么,并告知今日有什么。“您需要点什么?今天有*” 当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。 如需等候,示意客人先就坐,做完后会按铃提示他过来取餐。 当客人过来取餐时,需重复他点的菜品的名称及他的要求。 收餐操作规范: 一、10点15结束时,不催客。 二、收餐时的程序如下: 1、所有脏的餐具、瓷器收进洗碗间清洗。 2、擦拭餐桌、自助餐台,保证清爽光滑不油腻。 3、将所有的菜品收至厨房、加膜加盖储存。 4、擦拭所有的不锈钢表面做到无污渍,无水印、无手印。 三、清理自助餐区的地面。特别留意明档前、厨房门口的地面是否有油渍。 四、关闭自助餐区的所有的灯。 五.擦拭洗净的餐具,服务夹,服务勺。并摆放至开餐前的状态。餐具用口布遮盖。 六、部门沟通 仔细倾听并准确传达酒店及本部门的要求与任务。 总结工作的缺失和值得表扬的案例。 征求员工意见及建议,分享顾客意见调查表。 分析有关差评,改进工作方法。 店清洁计划确认表     周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 每日清洁                                                                                                                                                 每周清洁 日期 清洁项目 清洁要求 清洁人员 检查人员 周一         周二         周三         周四         周五         周六         周日         注:管理人员请合理安排清洁工作的人员及时间,并及时跟踪检查。请员工们每日按要求完成清洁工作,并签名。 二、厨房工作流程标准手册 厨房工作流程: 早上到达餐厅,开启所有的照明设备及排风设备。 确保所有设备都可以正常运作。

文档评论(0)

jyf123 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

版权声明书
用户编号:6153235235000003

1亿VIP精品文档

相关文档