美国中餐业的历史、现状、发展趋势.pdfVIP

美国中餐业的历史、现状、发展趋势 摘 要： 本文就随着经济全球化与海外移民的增加，中餐在美国的发展的一百五十多年，有过兴旺 也有过低迷，但是这样起伏变化并非仅表现于对口味、 经济价值、就餐环境等原因， 而是两国餐饮文 化在交融碰撞中起到根本性的作用。 关键词： 中餐 美国 历史 现状 建议 1. 中餐在美国的历史 美国第一家中国餐馆是在 1849 年，在三藩市 Jackson 街，开在最早的唐人街区内，最 初的生意形态是服务华裔同胞的饭馆 . #餐馆业是华人移民先驱最早从事的经济行业之一。 华 人移民是带着自己的饮食习惯和烹饪传统进入美国谋生的。 吃饭是一种文化社交， 餐馆通常 是朋友们同饮的一个最好的聚会场所； 也是亲人和亲戚团聚的好去处以及商人们洽谈生意的 好地方。 家庭晚餐、 宗亲会或地缘性会馆在农历新年等重大节日里举办的宴会是中国城中重 大的文化仪式和社区活动。但更重要的是，在排华法案时期 (1882— 1943)，种族环境迫使很 多早期移民不能从事技术性行业， 只能进入出卖体力的服务业工作， 餐馆业是几种有限的华 人就业机会之一。 餐馆工作需要长时间的辛苦劳作， 而且它不会构成与白人劳工的直接竞争。 在一个种族层次分明的国家里，华人移民从餐馆业看到了一线希望。 到了 20 世纪， 随着新移民政策的实行， 在美国的中餐馆中出售着一道最为经典的 “杂 碎” （杂碎是一群喝醉了的白人深夜闯入一家即将打烊的中餐馆，要点菜；慌张的店主为避 免惹事，赶忙将几盘切好的蔬菜、肉片混炒在一锅，浇上浓浓的酱汁，取名 杂碎 (chop suey) ，端上桌给客人吃。 意想不到， 客人吃了大加赞赏。 杂碎 (chop suey) 因此广泛流传， 成为日后美国中餐馆的必备菜肴。 ）并且在那个年代，顾客或是餐馆经营者都不在乎饭菜是 否是地道的中餐。 顾客们的期望是受到快捷而低廉的美式中餐， 比如炒杂碎、 炒面或蛋花汤。 稍大一点的中餐馆则可以提供更有特色的、更贵的菜品，诸如蝴蝶虾或糖醋鱼。所以中餐 很快在美国大量涌现，出现了了川菜、潮州菜、上海菜等各具特色的中国菜肴 . 在 20 世纪的中后期， 中餐的发展达到了一个高峰。 首先是 20 世纪 30-40 年代该时期正 是中国国内的抗战时期， 宋美龄为中国抗战争取国际方面的支持， 她到美国， 并在国会发表 演说。 这是官方政府的政治活动， 却也无心插柳的将美国的中餐行业推上了一个新的发展平 台。宋女士在游说美国当局政府的同时，也将中国的烹饪和菜式带到美国。其次是 70 年代 后期，美国总统尼克松访华时，品尝过北京烤鸭，赞不绝口 ,随之又带动了美国北京烤鸭市 场的发展。从 1949 年为 4300 家，到 1990 年为 25000 多家，其中仅纽约就有近 5000 家， 这样的一个发展变化来看， 美国中餐馆的发展像雨后春笋般迅速扩展在美国的土地上， 遍地 开花的景象也给华侨们带来可观的经济收入。 到了 21 世纪，能给美国中餐的发展带来巨大影响力的不得不说姚明。美国时间 2008 年 2 月 21 日，休斯敦“姚餐厅” (YaoRestaurantBar) 正式开业。这家面积为 1000 多平方 米的餐厅可同时容纳 400 多人就餐， 总投资额