谷氨酸的发酵工艺.ppt

谷氨酸的发酵工艺  味精的产品特性 商品味精 味精的安全性 正确食用味精的方法 中国味精业空间巨大 2001年东南亚地区味精人均消费量： 台湾：2000克 韩国：1200克 日本：1020克 香港：1000克 中国大陆：500克 中国味精消费每年至少有160万吨的空间 味精的发酵工艺 主要内容： 第一节：谷氨酸生产 第二节：谷氨酸的提取 第三节：谷氨酸制味精 第一节 谷氨酸生产 概述：氨基酸发酵 一. 谷氨酸生产原料及其处理 二. 谷氨酸产生菌 三. 谷氨酸的合成途径 四、谷氨酸代谢的调控 五. 谷氨酸的发酵工艺 概述 氨基酸发酵 1.氨基酸的作用： 组成蛋白质的基本成分； 可作为调味料； 提高食品的营养价值。 生产氨基酸的大国为日本和德国。 2.氨基酸生产方法 发酵法 化学合成法 酶法 抽提法 3.氨基酸发酵 概念：利用微生物生长和代谢活动生产各种氨基酸 作用的过程。 原料 氨基酸 其他代谢产物 氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵，它的积累是建立在对微生物正常代谢的抑制上。 关键：能否打破微生物的正常代谢调节，人为 的控制发酵。 一、谷氨酸生产原料及其处理 谷氨酸发酵的主要原料 国内： 淀粉（多数厂家） 糖蜜（少数厂家） 淀粉 水解 葡萄糖 谷氨酸生产菌 谷氨酸 糖蜜 预处理 去除生物素的糖蜜 谷氨酸生产菌 谷氨酸 （一）糖蜜的预处理 原因：糖蜜（特别是甘蔗糖蜜）中含有过量的生物素，会导致光长菌体，不产谷氨酸的后果，影响谷氨酸的积累。 目的：降低生物素的含量 方法： 1.活性炭处理法：吸附 2.水解活性炭处理法：用盐酸水解糖蜜后再吸附 3.树脂处理法：通过脱色树脂交换柱 （二）淀粉的糖化 淀粉 水解 葡萄糖 淀粉糖化的方法 1.酸解法 淀粉 酸 高温高压 葡萄糖 2.酶解法（双酶法） 淀粉 a-淀粉酶 糊精和低聚糖 糖化酶 葡萄糖 (液化) （糖化） 3.酸酶法 淀粉 酸解法 糊精和低聚糖 糖化酶 葡萄糖 4.酶酸法 淀粉 a-淀粉酶 糊精和低聚糖 酸解法 葡萄糖 二、谷氨酸产生菌 1.种类： 谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌、乳糖发酵短杆菌、嗜氨小杆菌、硫殖短杆菌。 我国使用的生产菌株是北京棒杆菌AS1.299、北京棒杆菌D110、钝齿棒杆菌AS1.542、棒杆菌S-914和黄色短杆菌T6~13等。 三、谷氨酸合成途径 1.谷氨酸合成的方式 （1）氨基转移作用 ?-酮戊二酸 + 氨基酸 谷氨酸 + ?-酮酸 （2）还原氨基化作用 ?-酮戊二酸 + NH4+ + NADPH2 谷氨酸+ NADPH + H2O 谷氨酸理论转化率 如果草酰乙酸全部由CO2固定获得，则1摩尔葡萄糖生成1摩尔的谷氨酸。 C6H12O6+NH3+1.5O2→C5H9O4+CO2+3H2O 理论转化率=147/180=81.7% 四、谷氨酸代谢的调控 谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是： （一）菌体代谢调节控制 （二）细胞膜通透性的特异调节 （三）发酵条件的适合 （一）菌体代谢调节控制1.谷氨酸生物合成的调节机制 琥珀酸 ?-酮戊二酸脱氢酶（弱） ?-酮戊二酸 谷氨酸生物合成的调节机制 1. 优先合成与反馈调节 2.糖代谢的调节 （1）能荷控制 （2）能荷控制生物素对糖代谢的调节 3.氮代谢的调节 4.其他调节（如Cu 2+的调节） ③甘油缺陷型 作用机理：丧失L-甘油-3-磷酸(NADP氧化还原酶)，不能合成a-磷酸甘油和磷脂，只有添加甘油才能生长。在甘油限量供应下，由于控制了细胞膜中与渗透性有直接关系的磷脂的含量，使谷氨酸得以积累。 控制的关键：添加亚适量的甘油或甘油衍生物。甘油过少，菌株生长不够好;甘油过量，磷脂合成正常，产谷氨酸低。 1.发酵培养基 主要成分 （1）碳源 （2）氮源 （3）无机盐 （4）生长因子 2.培养基灭菌 （1）灭菌条件 实罐培养基灭菌条件：105~110 ℃，灭菌5min 连续灭菌条件：连消塔灭菌温度为110~115 ℃, 维持罐温度在105~110℃约6min。 （2）冷却：至30℃左右。 3.种子的扩大培养 接种量：1% 两级扩大培养的方法，其工艺流程为： 保藏菌种 斜面活化 摇瓶种子培养（一级种子） 种子罐（二级种子） 发酵罐 将谷氨酸发酵菌在发酵液中积累的L-谷氨酸