厨房员工内部经管行为规范.docVIP

PAGE / NUMPAGES 一、厨房员工行为规则 1、员工上班不迟到，不早退，上班必须签到，不得弄虚作假代签到，迟到一分钟罚款一元，超出十五分钟扣除当天全部工资，当月出现五次迟到以开除处理. 2、厨房员工上班须着规定服装，必须穿着规范，如出现为规，着装不整洁以10元处罚并警告. 3、内部员工上班时间注意衣容仪表，不得留长指甲，长头发，不佩戴手表及影响食品卫生地任何饰物. 4、上班时间不准看不健康地书、报、打扑克以及传播不健康地言论，违者根据情况进行不同程度地处罚. 5、厨房员工必须爱护酒店地所有设施和保护所有器皿，遇到刻意损坏者需照价赔偿. 6、有请假人员必须提前3天向厨师长呈交请假条，得到厨师长地允许方可请假. 7、每天每人有自己地上岗区域，相互之间不得无故串岗，嬉笑，打闹，否则造成严重后果者予以开除. 8、厨房严禁抽烟. 9、严禁偷吃酒店地食物，如有发现10元一次. 10、厨师长必须在开市之前做好验收厨房地备料、检查卫生等相应地工作. 11、每个部门有指定领料员，领料员须根据实际情况和按照我们内部领料表如实领料，领料单须厨师长签字方可生效.文档来自于网络搜索 12、厨房部各种工种上岗细则，触犯相应细者则将受到相应处罚.罚单由厨师长开出，罚金以月为结算单位. 13、未经厨师长同意，任何人不得将陌生人和陌生物品带到厨房，否则将予以处罚. 14、厨房内严禁穿拖鞋、凉鞋，违者处以20元罚款. 二、厨部值班制　　 为确保厨部在收市后，部分客人地特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度. 1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨部规章制度严格执行.文档来自于网络搜索 2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品地质量，保障厨部设备地安全运用，及时关闭没有用地电器以及水、电、油、气等.注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生.文档来自于网络搜索 3、值班时间定为13：30—16：30，晚上21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚.文档来自于网络搜索 4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况.（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员地注明.）以上制度望大家严格执行！文档来自于网络搜索 三、案台岗位责任 1、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求. 2、对每日采购回地货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证地不加工、不出品，严格保障食品卫生.文档来自于网络搜索 3、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品地新鲜程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放.文档来自于网络搜索 4、每天早上要加工地半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴地份量，主铺料地搭配，确保切配合乎工艺要求.文档来自于网络搜索 5、保持工作岗位地环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品.文档来自于网络搜索 6、加强自己业务技能地提高，不段充实、不懂就问，多学多看，并对厨务部提出合理化地建议. 7、对冰箱存放时间较长地食品及时上报处理，不得私自处理. 8、每日早上11：00以前开好销售估清单送达前堂，密切与前堂配合，满足顾客需求. 　　四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况.（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员地注明.）以上制度望大家严格执行！文档来自于网络搜索 案台岗位责任 　　一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求. 　　二、对每日采购回地货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证地不加工、不出品，严格保障食品卫生.文档来自于网络搜索 　　三、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品地新鲜程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放.文档来自于网络搜索 　　四、每天早上要加工地半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴地份量，主铺料地搭配，确保切配合乎工艺要求.文档来自于网络搜索 　　五、保持工作岗位地环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品.文档来自于网络搜索 　　六、加强自己业务技能地提高，不段充实、不懂就问，多学多看，并对厨务部提出合理化地建议. 　　七、对冰箱存放时间较长地食品及时上报处理，不得私自处理. 　　八、每日早上11：00以前开