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动物营养学 主讲：徐奇友 东北农业大学 第九章 维生素的营养 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 　　　　　　 二、维生素D 　　　　　　 三、维生素E 四、维生素K 　　 前　言 维生素：是指一类动物代谢所必需的需要量很微的低分子有机化合物，体内不能合成，必须由食物供给，每种维生素起着其它物质所不能替代的特殊作用。 性质： 维生素不是各组织的原料，不是能源物质；缺乏可引起缺乏症，影响健康和生产性能；其需要受来源、饲粮结构成分，加工方式，贮存时间饲养方式影响。 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素是可以溶解于脂类中的维生素。包括维生素A、D、E和K。 只含有碳、氢和氧三种元素，在消化道和脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同，有利于脂肪吸收的条件，如充足的胆汁和形成良好的脂肪微粒，也有利于脂溶性维生素的吸收。 第一节 脂溶性维生素 在体内能以扩散的被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，并可以在体内经胆囊从粪中排出。 脂溶性维生素的缺乏症一般可与它们的功能相联系。 除维生素K可由消化道微生物合成足够的量外，所有动物都必须由饲粮提供脂溶性维生素。 一、维生素A （一）特性和效价 特性　不饱和一元醇，有多种形式，其中以视黄醇（维生素A1）和脱氢视黄醇（维生素A2）最重要 。 维生素分子末端的-CH2OH，可被氧化成-CHO而成为视黄醛，或进一步被氧化成视黄酸。 　 一、维生素A （一）特性和效价 维生素A每种都有顺反两种构型，其中以反式视黄醇效价最高。 维生素A仅存在于动物组织和动物产品中。植物中只含有维生素A先体（胡萝卜素）。 一、维生素A （一）特性和效价 植物体内含有胡萝卜素，不同动物转化胡萝卜素能力不同见表。 一、维生素A （一）特性和效价 效价：维生素A在湿热和微量元素及酸败脂肪接触下，最易被氧化破坏，无氧黑暗处稳定，在0℃可长期保存。 　 一、维生素A （二）吸收与代谢 吸收　 VA与胡萝卜素在酶作用下，从与之结合的蛋白质上脱落下来，小肠中游离的维生素A被酯化后吸收。 对于β-胡萝卜素来说，胆盐起到表面活性剂的作用，它能提高β-胡萝卜素的溶解度，促进其进入小肠细胞，β-胡萝卜素通过小肠粘膜细胞后，被双加氧酶分解成两个分子的视黄醛，再还原为视黄醇。 一、维生素A （二）吸收与代谢 代谢　被吸收后与VA结合蛋白结合 经肠道淋巴转运至肝贮存，当需要时，被水解成游离的视黄醇并与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，又与别的血浆蛋白质结合，形成蛋白—蛋白的复合物，通过血流到达靶器官。 由于维生素A和胡萝卜素为非水溶性，未被消化的维生素A及胡萝卜素主要由粪中排出。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　　1、视觉:11-顺视黄醛与视蛋白结合生成视紫红质，视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。眼内缺乏维生素A视紫红质的形成减少，对弱光的敏感度降低而引起夜盲症。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　2、骨的生长发育： 维生素A在控制软骨上皮的破骨细胞和成骨细胞活性上呈现作用。缺乏能引起各种动物骨异常。如牛，由于视神经通过的骨沟狭窄，可导致失明，也可因骨变形而导致成年动物先天性畸形。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　3、维持上皮组织的正常： 维生素A与上皮组织和粘膜的形成及其功能的保存有关。缺乏时消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化变化。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　3、维持上皮组织的正常： 消化道上皮角化导致严重腹泻，泌尿器官上皮角化导致肾结石、尿道结石；子宫粘膜上皮角化导致不孕和流产、死胎、畸形胎以及产后胎盘停滞，眼角膜软化浑浊；干眼、流泪和多浓性分泌物等多种症状，上皮组织损伤还降低其对细菌感染的抵抗力。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　4、繁殖：对繁殖的影响是分泌上皮细胞受损及骨发育异常所造成的第二症状，缺乏时可以影响雄性动物的胎盘精索上皮产生精母细胞和雌性动物的胎盘上皮以至影响胎儿形成。缺乏维生素A时种蛋孵化率下降。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　5、免疫力： 维生素A在机体的免疫功能以及抵抗疾病的非特异性反应方面起重要作用。维生素缺乏将不同程度影响淋巴组织，导致淋巴细胞分化成T和B细胞的胸腺发生萎缩，鸡的法氏囊过早消失，骨髓中骨髓样和淋巴细胞的分化也受到影响。 体液免疫：抗体抗原的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱。 细胞免疫：影响非抗原系统的免疫功能。 一、维生素A （三）功能与缺乏症 　6、维生素A可促进肾上腺皮质酮的分泌。维生素A缺乏导致肾上腺萎缩