2012酒店管理人才培养方案(7月14日).docVIP

PAGE — PAGE 6 — 2012级酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称 酒店管理 二、教育类型及学历层次 教育类型：高等职业教育 学历层次：大专 三、入学要求条件 高中毕业或同等学力者（职高、中专、技校毕业生） 四、学制 三年 五、培养目标 本专业面向旅游酒店业，为高星级酒店、高档餐饮连锁、会议中心和高级会所等单位，培养热爱酒店管理事业，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和创新精神，掌握酒店管理专业基础理论知识，具备一定的服务技能和管理能力，从事现代旅游酒店业的管理工作的高端技能型人才。 六、职业面向及职业能力要求 （一）职业面向 主要就业单位：高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、高级会所等。 主要就业部门： 1.酒店前厅、客房、餐饮、娱乐等业务部门的服务与管理岗位。 2.酒店行政、财务等职能部门的服务与管理岗位。 3.酒店开业筹备、市场营销、人力资源管理等工作。 从事的主要工作岗位： 就业职业领域 工作岗位 初始岗位 发展岗位群 预计达到中层管理岗位的平均获得时间 高星级商务酒店、高级度假酒店 前厅部前台接待员 前厅部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 客房部文职人员、服务员 客房部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 餐饮部文职人员、服务员 餐饮部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 调酒员 酒吧领班、主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 销售部营销员或其它部门行政人员 销售部或其它行政部门主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 高档餐饮连锁 餐厅服务员 餐厅领班或经理 1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长 行政部门文员 部门主管或经理 1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长 会议中心 服务人员 前台领班或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 行政部门文员 部门主管或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 高级会所 服务人员 前台领班或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 行政部门文员 部门主管或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 （二）工作岗位与职业能力基本要求 序号 核心工作岗位及相关工作岗位 岗位描述 职业能力要求与素质 1 前厅服务 1.能按饭店要求保持个人良好的仪表，按标准整理好工作环境，准备好各种表格、收据，能正确使用办公设备。 2.能接受各种客房预订服务，能判定某项订房能否接受，能使用电脑正确输入预订单并保存相关资料，能正确及时地记录预订更改和取消内容。 3.能识别客人有无预订，正确填写住宿登记表，按客人不同要求合理安排房间，确认房价和付款方式，能做好团队接待工作，能正确显示和控制各种客房状况。 4.能处理访客留言和住客留言，提供查询服务，能做好进店邮件的接受、分类和分发工作，正确处理错信和死信。 5.能提供转寄和转交服务能正确核收客账，做好客账累计，办理离店结账手续，能提供贵重物品的寄存、保管服务。 6.能介绍饭店服务设施和服务项目及营业时间，介绍客房类型和报价及其他服务项目的收费标准，做好饭店各类宣传资料的展示。 7.能准确填写各类报表，能主动征求客人意见并做好记录。 1．交际能力：彬彬有礼，善解人意，乐于和善于与人沟通； 2．语言表达能力：表达清晰、准确； 3．有耐性； 4．应变能力强； 5．协调能力强； 6．有很强的职业道德； 7．热爱饭店服务业，并有工作热情。 2 餐厅服务 1.能准确、规范地使用礼貌用语热情服务，并耐心向顾客介绍菜品，填写菜单。 2.能运用不同的折叠技法进行餐巾折花，花形要求规范有形。 3.能按要求理盘、装盘，托盘端托到位、平稳。能根据客人人数选择餐台，并按标准要求摆放各种餐具，要求整齐、美观。 4.能准确及时地向客人提供酒水并正确开启，采用正确姿势和程序为顾客斟酒。 5.能准确报出菜名并介绍其加工方法和特点，采用正确的程序和规则上菜。 6.能按礼仪及卫生规范要求正确及时地撤换菜品及餐、酒具。 1.具备和不同客人进行语言沟通的能力； 2.具备承受压力的能力和自我控制能力； 3.具备和同事、领导正常交往的能力； 4.具备为客人提供菜肴服务的能力； 5.具备记住餐厅回头客的能力； 6.具备超前判断客人个性化需求的能力。 3 客房服务 1.掌握客人的基本情况、了解客人的基本要求，检查客房清洁及设备运转情况是否良好。 2.使用礼貌用语主动热情地迎客，并根据客人需求做好行李服务和茶水服务，向客人介绍饭店服务项目和客房设备使用方法。 3.能做好清洁客房的准备工作，检查客房设备，按标准整理床铺，茶具消毒，清洁卫生间并消毒，地面清理及按标准及时补充客房用品。 4.能及时掌握离店客人的情况，了解是否结账，协助行李