食品化学安全性检测教学实习大纲.docVIP

《食品化学安全性检测》教学实习大纲 一、课程说明 1.课程性质：《食品化学安全性检测》教学实习是以食品化学性污染及控制为理论指导，重点掌握食物中的农药、重金属、食品添加剂等化学性污染物质的检验和管理技术。教学实习围绕食物中有害化学物质的检测原理、技术方法、计算和评价以及控制方法展开，以此巩固和加深学生对理论知识的理解，扩大学生学习视野，培养学生严谨的科学作风和分析问题、解决问题的能力，为将来从事食品卫生监督和食品企业卫生的监督、管理以及相关教学、科研工作的开展打下基础。 2.课程的目的和任务：通过实习教学环节，加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养严谨的科学作风。 要求学生掌握： （1）食品中化学性污染物检测方法、检测原理、检测技术和数据处理、合理评价方法等； （2）各类食品中其易发生的主要化学性污染问题及控制措施； 培养学生实事求是的研究作风和科学思维等方面的综合能力和素质。使学生建立标准的食品化学性污染的检测和评价的工作方法和规范操作技能。 3.适应专业：食品质量与安全 4.学时与学分：36学时， 5.先修课程：无机化学、有机化学、仪器分析、食品化学、食品分析检验、食品卫生学 6.推荐教材： ① 吴坤，营养与食品卫生学实习指导，人民卫生出版社，2003 ② 黄晓钰、刘邻渭，食品化学综合实验，中国农业大学出版社，2002 参考书目： ① 杨祖英，食品检验，化学工业出版社， 2001 ② 国家和农业部相关食品卫生标准、食品卫生检测标准和无公害农产品检测标准。 7.主要教学方法与手段：《食品化学安全性检测》教学实习的教学方式：采用实验、小组讨论相结合的形式进行，实验采用教师在课堂上讲述实验原理、方法、操作步骤和注意事项，学生分组在教师的指导下，独立完成样品采集、项目测定标准和测定方法确定、并进行样品前处理、测定、数据处理及评价工作，在小组讨论基础上完成实习报告撰写。 8.考核方式：以实习报告占60%，实习测定操作技术占30%，实习考勤占10％合计总成绩。 9.课外自学要求：要求学生按时完成教师安排的实习内容，并自学1-2本教学参考书或与课程相关的科技书籍。 二、教学基本要求和能力培养要求 1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求： 《食品化学安全性检测》教学实习以食品卫生学化学性污染理论和现代食品分析检测技术为指导，通过实习要求学生达到 （1）掌握食物中有害化学物质的分类、危害和检查检测标准查询方法。 （2）利用现代检测技术熟练掌握食品中主要化学污染物的检测方法及原理、检测技术、计算和评价方法 2．通过学习本课程，应具备以下能力： （1）发现食品生产和消费中的化学污染问题的能力。 （2）预防和控制食品生产和消费中的化学污染问题的能力。 三、课程教学内容 1.食品中农药残留检测、评价与控制 以蔬菜、水果为检测对象，以农业部无公害食品卫生标准为依据，采用气相色谱仪检测其中相关农药残留（有机磷或有机氯、菊酯类）。实习内容包括样品取样、前处理、提取、净化、检测、评价等步骤，在测定结果基础上进行预防控制方法的讨论，提出控制方法。 2.食品中有害重金属检测、评价与控制 以蔬菜、水果为检测对象，以农业部无公害食品卫生标准为依据，采用原子吸收和原子荧光检测仪检测其中有关有害重金属残留（铅、砷、汞、镉）。操作内容包括样品取样、前处理、检测、评价等步骤，在测定结果基础上进行预防控制方法的讨论，提出控制方法。 3.食品中添加剂含量检测、评价与控制 以糕点、罐头、乳粉、方便面、果脯等食品为样品，以国家相关食品卫生标准为依据，对其中对应的防腐剂、着色剂、发色剂、漂白剂和甜味剂进行测定与评价，在测定结果基础上进行预防控制方法的讨论，提出控制方法。 4.生活饮用水或瓶装、桶装纯净水的卫生质量检测、评价与控制 以当地生活水或当地产瓶装、桶装纯净水为样品，以国家相关食品卫生标准为依据，对其部分卫生指标（如：色、混浊度、挥发酚类、硫酸盐、氯化物等指标）进行测定与评价。内容包括样品取样、检测、评价等步骤，在测定结果基础上进行预防控制方法的讨论，提出控制方法。 注：实习可根据情况选择其中2-3项内容进行。 四、学时分配　　 时数 课程内容 讲课 实习 讨论 汇报 小计 食品中农药残留检测、评价与控制 2 7 1 10 食品中有害重金属检测、评价与控制 2 7 1 10 食品中添加剂含量检测、评价与控制 （或）生活饮用水或瓶装、桶装纯净水的卫生质量检测、评价与控制 3 12 1 16 总 计 7 26 3 36 实习内容及所需设备 实验内容 时数 所需仪器、设备 食品中农药残留检测 10 气相色谱仪 食品中有害重金属检测、评价与控制 10 原子荧光和原子吸收分光光度计、微波消解炉 食品中添加剂含量检测、评价与控制或生活饮用水或瓶装、