高尔夫会所星级酒店餐饮部岗位职责.docVIP

PAGE PAGE 1 岗位名称：行政总厨 直接上级： 直接下级：中厨师长、西厨师长、出品部所有人员 本职工作：全面负责厨房日常生产组织工作，保证厨房正常运作。 具体岗位职责： 严格按照公司的标准模式对出品部日常工作进行有效的管理； 严格控制菜品原料的成本，开源节流，杜绝浪费，按规定完成公司下达的毛利标准； 每日早上9：00分准时集队召开班前会，通报公司下达的各项精神和任务，规范员工的仪容仪表及工作面貌，将昨日和今日须注意的问题加以纠正和说明； 检查验收当日采购的原料是否符合要求，查清有无缺货现象，并在10：30分之前与头砧做好当日的临时估清，急推菜品的统计，并在餐厅班前会上亲自传达和解释； 10：00—11：30分巡视各岗位在岗人员，检查各项准备工作的进度，并给予正确指导，哪些岗位不足，应及时调派，以保证全员按规定时间内（11：30分以前）完成餐前准备工作； 开餐中严把质量关，应主动协调打荷或亲自排菜出品，做到忙而不乱，把好菜品烹制规格及装盘标准这一关，必须每单菜品在50分钟内完成，如超出时间，厨师长应同各岗位承担同等责任； 在工作中随时督促和检查员工的仪容仪表、工作纪律、个人卫生，并及时提醒下属执行《员工守则》，保证员工在工作中有良好的工作状态； 工作中能以身作则，并能充分调动员工的工作积极性和创造性； 监督和协调各岗位的工作，对下级工作中的争议及时做出裁决； 常向员工灌输公司经营理念和工作要求，凝聚员工的团队互助精神； 根据本厨房厨师的技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，负责对下级岗位人员任免的提名； 让员工养成“落手清”的工作习惯，时常督促做好区域卫生工作； 检查厨房员工的出勤和签到情况，对旷工、迟到、早退者进行记录，并负责调查其原因； 经常与楼面保持沟通，及时了解客人的反馈意见，并参加由直接上级或餐厅组织召开的每周管理例会； 无条件服从直接上级的管理，完成直接上级临时授权交办的工作，定期向直接上级汇报工作； 做好工作日记，将每天厨房运作中出现的问题及解决办法记录在厨师长日记中； 参与市场调查工作，建立定期市场调查制度，并派专人执行； 每日开餐结束后，要检查、督促各岗位做好清扫、贮藏、安全等工作情况； 如遇本人不在厨房，应将其职能范围内的事务移交给中厨师长或专人负责完成； 经常与公司各部门保持联系，对本店不能支持到位的相关部门，应立即向公司反映，以得到及时的解决。 据本店情况，合理安排好其他二厨及各岗位人员的岗位责任，制定岗位描述并上报营运部、人力资源部备案。 对高档菜的制作、储存、质量需本人及指定主厨亲自全面跟踪负责操作。 领导责任： 1、对厨品质量的合格负责； 2、对公司规定达到的毛利标准负责； 3、对所属下级的工作秩序、纪律行为、精神面貌负责； 4、对所属各岗位正确的操作流程负责； 5、对本厨房所辖设备、设施的正确使用和完好性负责； 6、对本厨房的工作给本店及公司造成的影响负责； 7、对下属的业务技能定期进行培训； 8、对厨房的岗位卫生和安全生产负责。 主要权力： 1、对所属各岗位操作流程，厨品质量的监督权； 2、对所属厨房日常事务的管理权； 3、有对下属工作质量的检查、评估权； 4、对直接下级岗位调配的建议权及任免的提名权 5、对采购部门日常采购质量的监督权。 管辖范围： 1、本厨房所属人员及拥有的用具、设备设施。 岗位名称：中厨师长 直接上级：行政总厨 直接下级：头砧、打荷、炒锅、凉菜 本职工作：完成菜品的烹制，协助行政总厨管理厨房日常工作。 具体岗位职责： 1、接受厨师长的工作指令，负责炉灶岗位的工作指挥与检查，参与炉灶日常工作并承担工作职责； 2、必须了解、掌握厨房各岗位的基本业务技能； 3、协助厨师长制定厨房人员排班表、考勤表，每天上班后，检查员工到岗情况、卫生情况、原材料准备情况，以确保正常工作的开展； 4、协助厨师长妥善解决食品的储存、保鲜问题，监督投料、用料以降低消耗，有效控制成本； 5、自身须严格遵照公司统一的菜品标准进行操作，并检查和督促其它厨师按质按量按时完成各项出品工作，把好质量关，以保证菜肴的规格、质量，并承担菜品口味上的主要责任； 6、遇行政总厨不在厨房或休息时，代理行政总厨的一切日常工作职责； 7、负责协助和督导下级完成菜品操作流程中所有预先制作和加工； 8、协助行政总厨进行市场调查工作，加强时令菜的推销； 9、协助和督导开餐前准备工作和开餐结束后的收尾工作，并将情况及时汇报行政总厨。 岗位名称：二厨 直接上级：大厨 直接下级：三厨 本职工作：负责菜品的制作，协助上级的日常工作。 具体岗位职责： 1、接受上级的工作指令，熟练掌握菜品的技术要求并严格按公司统一的操作标准制作； 2、早上9：00分以后应完全进入工作状态，利用半小时时间做好本岗位开餐前的准备工作