紫甘薯色素的提取工艺研究.pdf

《 》2010 28 1 ( 127 ) 江苏调味副食品 年第 卷 第 期 总第 期 文章编号:1006 － 8481 (20 11)0 1 － 0004 － 03 紫甘薯色素的提取工艺研究 ， ， 罗跃中 李继睿 郑 莉 ( ， 4 12004) 湖南化工职业技术学院 湖南 株洲 : ， ， 摘 要 为了给紫甘薯色素的生产和使用提供理论依据 以国产紫甘薯为原料 研究了醇和有机酸溶液等溶剂 ， 、 、 。 提取色素的条件 考察提取液浓度 料液比 提取次数和浸取时间等因素的影响 通过单因素试验和正交试 ， : 4 h ， 10% ， 1 ∶ 30 ， 验 确定超声波提取最佳工艺是 紫甘薯样品预先浸泡 采用柠檬酸浓度为 料液比为 超声功 300 W ， 25 min ， 3 ， 。 率为 提取时间为 提取 次 紫甘薯中色素提取效果最好 : ; ; ; 关键词 紫甘薯 色素 提取工艺 超声波 中图分类号:TS264 ． 4 文献标识码:B The extraction of purple sweet potato pigment L UO Yue － zhong ，LI Ji － rui ，ZHEN Li (Hunan College of Chemical Technology ，Zhuzhou ，Hunan ，4 12004 ) Abstract :Purple sweet potato pigment can be utilized in production． To provide theoretical base for the use of purple sweet potato pigment ，the pigment extraction conditions are studied with purple sweet potato as raw material ，alcohol and organic acid as solvent． The effects of extracting liquid concentration ，the material － to － liquid ratio ，extracting times ，and extraction period are detected． With single factor experiment and orthogonal test ，the optimal extracting con- ditions are set as the following :the soaking time of purple sweet potato sample is 4h ，the concentration of citric acid is 10% ，the ratio of material to liq