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第 26卷第 6期 江 西 农 业 大 学 学 报 Vo1.26,No.6
2004年 12月 ActaAgricuhuraeUniversitatisJiangxiensis Dec.,2004
文章编号 :1000—2286(2004)06—0912—05
紫红薯色素的提取和精制
沈勇根 ,上官新晨 ,徐 明生,黄 占旺
(江西农业大学 食品科学系 .江西 南昌 330045)
摘要:研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明:x一5树脂在吸附液 pH为4.吸附
流速为 2.0mL/min时吸附能力较强;在室温和解吸流速为 1.5mL/min的条件下 .以 D‘=60%乙醇作为解吸剂
时洗脱效果最好 ;采用凝胶层析法色素的色价达到49.66。
关键词 :紫红薯 色素 ;提取;精制
中图分类号 :$531.099 文献标识码 :A
A StudyonExtractionandPurification ofPu rple
IpomoeabatatasPigment
SHEN Yong-gen,SHANGGUAN Xin-then ,XU Ming-sheng,HUANG Zhan-wang
(DepartmentofFoodScience,JAU,Nanchang330045,China)
Abstract:Theoptimum conditionsforpurificationofpurplelpomoeabatataspigmentbymacroporousres·
inadsorptionandgelfiltrationchromatographywerestudied.Theresultshowed thattheX 一5resinhad greater
adsorbingabilityatpH =4.0 and2.0mL/min.When theconcentrationofalcoholwas65% .thedesorption
wastbemosteffectiveat1.5mL/minandnorlllaltemperature.Thecolouritywas49.66bygelfiltrationchro·
matography.
Keywords:purplelpomoeabatataspigment;extraction ;purification
0 引 言
随着现代科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视 ,合成色素的使用种类和数量也越来
越受到限制 。而天然色素以其安全性高、色彩 自然而受到广大消费者的欢迎 ,已在食品工业 中得到广泛
的应用。目前 ,国内外 已开发 出了多种 以植物资源为原料 的天然色素,如栀子黄色素 、辣椒 红色素
等 。
川山紫红薯是近年来从 日本引进的红芋新 品种 ,又因薯皮紫红近黑色,肉色紫红而赢得黑红芋之
称。紫红(甘)薯(,pomoesbatats)为番薯属植物 ,其含有的色素具有很高的利用价值。 目前,国外学者
对该色素的理化性质等已作了不少研究 。我们于2000年开始对该色素进行 了研究,经测定该色素
具有花青素类色素的一般通性 ,其色调和稳定性易受 pH值的影响 ;酸性时稳定,呈红色或紫红色,碱性
时不稳定 ,呈黄绿色;在酸性介质中色素在可见光区的最大吸收峰为 540nm,其水溶液的耐光性 、耐热
性较好 ;除铁 、铝离子可降低其溶液稳定性外,其他常见金属离子对其稳定性无明显影响 ‘。
色素的提取与纯化是色素生产中的一个重要环节 ,大孔吸附树脂对多种天然色素具有 良好的吸附
和提纯效果 。为此,我们研究了紫红薯色素在大孑L树脂上的吸附特性 ,研究 了大孑L树脂提取和纯
化紫红薯色素的方法和条件,并采用 SephadexG一50对色素进一步精制,得到了较高纯度的色素。
收稿 日期 :2004—09一l3
作者简介:沈勇根 (197l一),男,讲师,
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