4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件周成勋说课材料.pptVIP

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用;知识清单;尝试应用;2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁？(　　) A．蛋白酶 B．稀盐酸 C．脂肪酶 D．果胶酶 解析：细胞壁的主要成分是果胶质和纤维素，用果胶酶能除去细胞壁但不损伤细胞内部结构。用盐酸也能破坏果胶质，但同时杀死了细胞，破坏了细胞内部结构。 答案：D;知识清单;尝试应用; 解析：温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于这个温度或低于这个温度，酶的活性都会下降，所以答案选择C。 ;知识清单;尝试应用;知识清单;2．探究果胶酶的用量 (1)该实验的自变量是____________，除此之外，影响果汁产量的因素还有______、pH、______________、苹果泥的用量等无关变量。 (2)判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明__________；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明__________________。;尝试应用;2．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析：