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小型店铺运作流程 一.确定店铺人数： 30平米以下建議3人 30平米以上建議3-5人 A收银員 B餐饮技术 C服務員 （如果店铺人数或多或少，可根据明细分工进行自我调节） 二、人员负责及分工： A. 收银员工作：收银台的整理，POS机的使用，收款二维码，备用金，散钱，熟悉操作收银系统，会员折扣体系，办理。（在顾客买单的时候可进行办理）订餐、美团外卖顾客的电话信息收集（方便宣传活动及优惠）并与公司品牌负责人保持联系。宏观整个店铺，进行管理、把控（灯光、音乐、广告），在爆满（必要）时关好收银台，钱箱钥匙不离手。协助C做好前台迎宾工作。 员工A精细流程： ①收银台：整理好收银台，简洁，大方，物品摆放有规律。顺手方便为主。每天营业结束后记录当日营业额，熟记每次推出的各项营销活动，做好相应准备； 严禁他人进入收银重地。必须具备识别假钞的能力，?客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语“先生/小姐，请稍等马上为您打单”，客人买完单离开时必须站立起来道谢“谢谢您，欢迎您下次再来/慢走欢迎下次光临/谢谢您的惠顾”，并鞠躬；收银服务工作中常见的问题有较好的应变能力，这样才能真正做到，既可以顺利流畅的开展自己的业务工作，又能发挥收银工作岗位的监督职能，更好的为餐厅后续的财务核算工作奠定良好的基础。如果是有两个收银的话，班次之间必须办理周转金交接手续，核对金额，零钱散钱是否充足，不够马上换散钱，无误后，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 ② POS机的使用：POS机分很多种，固定一般开关是在主机右侧，一下我按照固定机具说明：一.签到：检查电源是否插好，电话线是否连接在POS机上，开机后首先是签到（一般按确认键进入系统明细）-----签到一般按1键-----输入柜员编号01----输密码0000-----等待连接---显示签到成功。可以使用二。刷卡：任何状态堪忧按确认键进入系统----机子上显示刷卡（或者按1键 消费）---刷卡---核对卡号按确定---输入金额（这时候“0”键进位，“清楚”键退位）---正确后按确认---让客户在小键盘上输密码再按确定（如果无密码直接按确定）---自动打印消费凭条（此时刷卡成功）----客户在凭条上签字---核对签名是否与卡后面签字一直----完成 ③付款二维码：将自己微信和支付宝上面的二维码去一个小复印社打印出来就可以了，剪成合适的尺寸粘贴在收银台桌角，如果是先付款后买单的话，也可以在每个桌角或墙壁贴上二维码。 ④备用金和散钱：每天备用金根据店面大小，统一备用金，一般300-500就可以了，散钱充足，不够去银行或附近小店换，准备好足够零钱。 ⑤收银系统：小型店面一般会自己买收银系统或者在网上下载，上面有教学指导，当地购买的话，收银业务会进行指导和操作，如果购买二维火收银系统，公司会上门进行教学指导。 ⑥收集顾客资源：将美团、百度外卖等一些网上订餐的顾客电话和一些优惠活动顾客留下的信息进行统一保留，用电脑文档或者日记本都可以，按个人喜好。 ⑦店铺的宏观管理：比如在人多的时候辅助前台安排客人就坐和点餐，每天的灯箱开关时间，店内灯的开关，天黑到结束营业的招牌灯开关时间由季节和当地状况自行安排，晚上记得关掉就行，如果门口有易拉宝或者其它的广告牌或移动灯箱，晚上记得都拿进来，门窗记得关好锁好，开关需要断电。 ⑧店铺音乐：早上的时候放一些舒缓的音乐，中午晚上可以放一些更有激情或流行时尚的音乐。 B. 技术工作：专门负责餐饮的制作，后厨的卫生，备料，食材引入，订单需24小时内发出，最迟不超过48小时，食材最多保存3-4天，三天为一个周期，极力避免缺货、断货的情况出现。采购，所有支出需做记录，需要技术支持或货品与A说明，由A一起上报公司品牌服务部负责人。 员工B精细流程 1餐饮制作：前三天左右会有公司专门的技术部老师进行带店，和培训时候的流程一样，如果后期有任何技术上的支持，随时与技术老师联系，如果需要学习可与公司再进行商议。 2卫生工作：保持整洁，晚上打扫完卫生检查所有配料，瓶子是否封紧，材料放好，做到干净卫生。餐盘做到1刮：将餐盘中剩余食物刮掉。2冲：将明能够用水冲去的残留物冲掉，防止污染后续的洗洁精，使其尽量干净。3清洗：洗去粘着碗上的油渍和牢固残留物。4消毒：洗完后马上消毒，消除残留细菌，使餐具更加卫生！ 3备料、食材：每日结束营业后进行备料和记录，哪些卖的好，需要多进，预估出来备几天的料，新鲜食材两天采购一次，一般可以让他们送货。需要从公司购买的提前说，提前备。 4技术学习：如果在技术方面觉得有所欠缺或需要学新的东西可与公司联系。 员工C精细流程：既要负责顾客进出也要懂得产品推销技巧，新品介绍，特色餐饮介绍以