浅析“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用资料.docVIP

PAGE PAGE 12 浅析“分层次教学” 在烹饪项目模块教学中的运用 作 者 朱 君 工作单位：江苏省宿迁中等专业学校 浅析“分层次教学” 在烹饪项目模块教学中的运用 [摘 要] 烹饪 教育在具备一般的教学 规律的同时，又具有它自身的特点和规律。本文试图从烹饪 教育的自身特点出发，根据学生基本素质、知识技能水平的实际和社会对于人才的需求，按若干个层次对学生实施因材施教，因需施教，探讨“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用对学生的烹饪技能、职业素养优化促进发展作用。 [关键词] 分层次教学 项目模块 烹饪 职业 教育 一、在项目模块化教学中实施分层次教学的原动力 在我国的烹饪职业 教育中“粉笔+课本”、“示范+练习”的教学模式长期占据着主导地位，这种教学模式单纯地关注整体的教学效果，而并不考虑个体的差异，往往会使那些基础不牢固、成绩比较差的学生更加厌烦学习；而又忽略那些悟性比较高、成绩好的学生的积极性。 随着 职业教学改革的掀起、 发展和深入，给职业教学带来了前所未有的机遇与挑战，项目模块化教学逐渐成为烹饪教学改革的热点。烹饪教师的教学观念和教学方法已经发生了根本性的转变——从“教”到“引”；从“示范+视频”、“训练+练习”到“在亲身经历中分析、、体会、理解、研究、掌握知识技能”，强调自我的情感体验；从“教教材”到“用教材”“编教材”。教育的评