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研究性学习课题报告 课题题目 济南的美食 组别 高一 (18)班 指导教师 组长 课题组成员 开题 目标：希望在木次调查中，了解济南的美食争取在规定时间内完成 内容：济南美食的制作，现状及今后的发展 目的与意义：更加的了解济南济南的美食济南美食今后的发展及现状 任务分工：论文撰写：司庆昕 设计调查问卷：司庆昕窦兆萌 发放调查问卷：全组组员访 谈：孟欣刘雅呢窦兆萌 交流展示发言人：张博洋 高琛百司达 活动计划： 9月10 H-9月15日：讨论研究内容，确定主题 9月19日一9月30日：拟订实施方案 10月4 R—10月5 R：人员分工 1 1月6日到10月5日：开题：开展研究课题资料查找网络问卷 11月7日?12月：调查汇总讨论：提建议、方法论证、结题报告撰写、做好进一步 分工 1月份：结题、交流展示 方 法： 1：开展网络问卷 2：通过网络，书籍等方式搜查相关资料。 3：将网络书籍中的相关内容，数据加以分析整理。 4：根据整理内容设立相关报告。 5：修改、整理报告与论文 可行性：分工明确，组员可就自己能力完成相关事务，将报告完成。 预期的成果：论文 结题报告： 摘要：木文是我们小组八位同学综合实践活动的成果，阐述了济南美食的制作。进 行访问在此基础上阐述了济南的美食，最后分析了济南美食今后的发展 关键词：济南的美食 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美 食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只耍是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前 有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一 种精神亨受。济南的美食从鲁菜到街边小吃不仅随着社会的发展而发展，述有济南当地的特色 1总结性成果 1.济南的美食一鲁菜 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国吋的齐国和鲁国（今山东省），形成 于秦汉。宋代后，鲁菜就成为〃北食〃的代表，是我国八大菜系Z-O鲁菜是我国覆 盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以 济南菜为典型，煎炒烹炸、烧绘蒸扒、煮氽熏拌、溜炮酱腌等有50多种烹饪方 法。 鲁菜特点 訂南菜債清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称 一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜 精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东 菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调 技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、 扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”， 孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。孔府菜的命名也极为讲究, 寓意深远。 做法：1 ?肠下锅煮熟捞起切段，再下锅煮捞起，锅放猪油一两烧热，放一两 白糖，小火炒至变成鸡红色，放肠炒至上色，把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末 爆香，和肠一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放盐、酱油10克、水200克小火收汁。 2?待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油出锅。 含营养素：热量（1774.41千卡）?维生素B6 （0.08毫克）?蛋白质（56.03克）?脂肪（155.44克） 胆固醇（1027.50毫克）?维生素A （73.13微克）?胡萝卜素（124.00微克） 特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。 发展：“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏 和邰氏所开。现在流传于济南各中小饭店！ 在调查中有30%的人了解九转大肠表示爱吃，其中有20%的人是40岁~60岁的中老 年人，有70%的人不了解或不喜欢吃 其屮年轻人居多 2 ?糖醋鲤鱼 2 ?糖醋鲤鱼 做 法：1 ?鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鲍洗净，每隔25厘米，先直剖再 斜剖成刀花。2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的 周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。3.炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手 提鱼尾放入锅内，使刀口张开。4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分 钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平， 用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。5.炒 锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、淼末、精盐、酱油、加清汤、 白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 含营养素：热量（1067.60千卡）?维生素B6 （0.08毫克）?蛋白质（50.42克）?脂肪（60.98 克）?胆固醇（210.00毫克）?维生素A （65.25微克）胡萝卜素（17.00微克） 特 点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具