糖的一般概念.ppt

由两个相同或不同的单糖组成，常见的有：乳糖、蔗糖、麦芽糖等。 1 4 α-D-葡萄糖-（1→4）-α-D-葡萄糖 双糖： 常见的双糖：蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose) 蔗糖：不含半缩醛羟基，无还原性，无变旋现象 1 1 2 α-D-葡萄糖-（1→2）-β-D-果糖 乳糖：含半缩醛羟基，为还原糖，有变旋现象 1 4 β-D-半乳糖-（1→4）-β-D-葡萄糖 多糖（polysaccharides）： 定义：水解产物含10个以上单糖 常见的多糖：淀粉、糖原、纤维素等 性质：多糖无还原性，无甜味，无变旋现象，多数不溶于水，可与水形成胶体 溶液。 低聚糖 　低聚糖指的是水解后能生成几个分子单糖的糖。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖发生水解反应所得的产物不相同： C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 多 糖 　 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 下一页 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 下一页 2、淀粉的物理性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 下一页 3、淀粉的化学性质 4、用途： 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 1）食用 返回 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 　△ （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质： 白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。 3、化学性质： 下一页 四、纤维素 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便秘。 返回 4、纤维素的用途 谢谢！ 糖的一般概念. 谢谢  糖类的一般概念 糖的慨述 糖不能以甜来分； 把糖看成是碳水化合物也不准确。 糖是根据其结构特点来定义的： 一、什么是糖？ 糖是一类多羟基的醛或酮及其它们 的缩聚物和某些衍生物的总称。 大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，其实验式为(CH2O)n，因此过去曾误认为这类物质是碳的水合物，碳水化合物（carbohydrate）因之得名。后来发现有些糖，如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）等，它们的分子中H和O的原子数之比并非2:1，而一些非糖物质，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）和乳酸（C3H6O3）等，它们分子中的H和O之比却都是2:1，所以“碳水化合物”这一名称并不恰当。 糖类和生命活动 　 糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1g糖类物质可产生16.7kJ的热量，有人形象地称其为“生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖类转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的能量所占比重也越大。 糖类是生物体合成其他化合物的基本原料，并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪的氧