食糖加工助剂质量安全(刘).pptVIP

食糖加工助剂质量安全 国家食糖产品质量监督检验中心 2009年7月 一 加工助剂的定义 食品工业用加工助剂（简称‘加工助剂’）是指在加工食品原料、食品或其配料时，因加工工艺需要，为了保证加工过程顺利进行而使用的物质，一般应在食品终产品中除去，但可能会带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。 二 加工助剂使用原则 1 用作加工助剂的物质仅在食品加工和处理过程中达到特定技术目的，而不对食品终产品有功能作用 2 食品加工过程中加工助剂的使用量应限制在能达到预期效果的最低量 3 加工助剂在食品终产品中的残留量应在当前的工艺水平下尽可能降到最低，不会对食品本身产生任何物理的或其他技术作用 。 4加工助剂在食品终产品中的残留量不能对健康造成任何危害 三 GB2760-2007对助剂的规定 GB2760-2007附录C1“食品工业用加工助剂使用名单”中的食品工业用加工助剂的表格上仅有一个物质名单（列出了允许使用品种的中英文名称）， 共104种。 GB2760-2007附录C2 规定了食品加工中允许使用的酶制剂，共45种。 没有对每个加工助剂功能、使用范围、使用量和残留量的规定。 不利于规范加工助剂的合理使用。 四 食品加工助剂规定内容修改情况 全国食品添加剂标准化技术委员会就《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。在GB27