食品原料学_第二章_第二节_禾谷类.pptVIP

3. 玉米的类型 形态结构: 硬粒、马齿、爆裂、甜质、糯质、粉质、甜粉、有稃 特用玉米：甜、高赖氨酸、高油、爆裂、笋、糯、青贮 4. 玉米的营养成分 蛋白质：贮藏蛋白,赖、色氨酸少 矿物质: K、P、Mg含量较多，Ca很少 5. 贮藏与品质管理 贮藏特点：（1）吸湿性强，呼吸旺盛（2）易酸败（3）易霉变 贮藏方法：果穗贮藏、籽粒贮藏 条件：水分﹤ 13%，粮温﹤ 30℃ ，新玉米粒需通风翻倒（秋季） 6. 玉米利用 （1）食用：蒸煮、玉米粉、膨化食品、玉米片 （2）饲料：世界65%，发达国家80% （3）工业：玉米淀粉、玉米油 （二）大麦 Hordeum 大麦属，秆高50-100厘米，籽粒呈梭形或椭圆形，颜色多为黄色或淡黄色。对气候适应性强，从亚寒带到亚热带都能生长，是第四大耕作谷物。起源于东亚和西南亚古文明区，我国也是发源地之一 1. 生产、流通与消费 大麦属：30多个种，有栽培价值的是普通大麦种 二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦 皮大麦（有壳）、裸大麦（无壳、青稞） 种植面积：5300万公顷 主要出口国：澳大利亚、加拿大、欧盟、美国 主要进口国：中国（占贸易总量50%）、日本、沙特 2 营养成分 没有面团形成能力 糌粑：青稞与豆类掺和制成 3 用途 （1）制麦芽：1大麦----5-6啤酒 （2