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安定门酒店餐饮部岗位职责 餐饮部经理 ［管理层级关系］ 直接上级：总经理 直接下级：餐厅经理、酒吧经理、管事部经理、厨师长 ［岗位职责］ 做好餐饮部的经营管理工作，制定各餐厅工作计划和经营预算, 组织、落实、督导餐厅、酒吧及管事部的日常运作，确保为客人提 供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 ［工作内容］ 1、 参与餐饮部各种经营预算的制定。 2、 制定各餐厅、酒吧、管事部工作计划。长、短期经营预算，主持 建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。 3、 依经营情况对餐饮部的创收的成本控制提出改进意见。 4、 负责餐饮部办公室的行政管理工作。 5、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状 况，制定餐饮价格，监督盘点，并进行有效的成本控制。 6、 负责下层部门负责人的管理工作进行日常督导。 7、 主持餐饮部例会，完成上传下达工作。 8、 做好各餐厅、酒吧管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。 9、 定期对下层进行绩效、评估、按照奖惩制度实施奖惩。 10、 组织监督管辖部门的员工培训，提高员工素质。 11、审批员工动向单和岀勤报表。 餐饮部文员 ［管理层级关系］ 直接上级：餐饮部经理 直接下级： ［岗位职责］ 负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文 件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。 ［工作内容］ 1、 负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 2、 负责汇总餐饮部员工考勤，并做记录，向总办汇报。 3、 收发、保管餐饮部的各种文件，合同及外部门的各种文件、公函、 信件。 4、 负责接待来访的客人，处理各种电话、传真、电传、复印。 5、 负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。 6、 负责所有餐厅提货单、采购单、申请单的签发。 8、完成餐饮部经理交给的其他任务。 餐厅岗位职责与工作内容 岗位职责： 餐厅经理 ［管理层级关系］ 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管、餐厅领班 ［岗位职责］ 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每 日营业额。 ［工作内容］ 1、 每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会，布置任务， 完成上传下达任务。 2、 安排各领班班次，督导领班FI常工作。 3、 与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。 4、 控制餐厅的经营情况，确保服务质量。 5、 按餐厅的特点适吋拟定食品书建议，制定食品书计划及餐厅装饰 计划并组织实施。 6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7、 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 8、 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 9、 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好 的工作态度。 10、 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 11、 完成与其他部门间的沟通与合作。 1 2、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉 等，汇报给餐饮部经理。 1 3、部门内部值班时，负责检查餐饮部各部门的安全防范情况、营 业情况、员工工作督导，解决客人投诉及突发情况的处理，并 做值班记录，遇疑难问题无法协调解决，及时请示店值领导。 二、餐厅主管 ［管理层级关系］ 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班 ［岗位职责］ 协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域 工作，督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各 项优质服务。 ［工作内容］ 1、 协助餐厅经理完成各餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 2、 与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3、 协助餐厅经理做好人事工作、协调员工积极性，对员工纪律问 题，及时给于督导解决。 4、 协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。 5、 每日检查各餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工 程部给子维修。 6、 参加餐饮部例会，完成酒店及餐饮部交给的各项工作。 7、 每次开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位。 8、 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人、重要客人 及宴会给与特殊关照。 9、 解决客人投诉，处理客人问题。 10、 确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给与补充。 11、 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。 三、餐厅领班 ［管理层级关系］ 直接上级：餐厅经理、餐厅主管 直接下级：领位员、代班、服务员 ［岗位职责］ 督导各的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 ［工作内容］ 1、 营业时，向各岗位布置任务，督导各岗位工作。 2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3、 营业繁忙时，带头为客人服务。 4、 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并 回答客人问题。 5、 处理客人投诉。 6、 开餐前，检查餐厅摆台，