咖啡的冲泡资料学习.doc

咖啡的冲泡 （一）冲煮咖啡应注意的事项 1.1沸腾会使咖啡变苦，千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度，最好略低于96°C。 1.2咖啡不可以再加热，冲煮时要注意仅煮当次所需要的量，最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为85°C。 1.3水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。 1.4不能重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡残渣会留下令人不愉快的味道。 1.5以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2—4分钟。 1.6推荐用量：2汤匙的咖啡粉搭配6盎司的水。 （二）喝咖啡的礼仪 1.1拿咖啡杯 餐后的咖啡，一般是用袖珍的咖啡杯盛出，此杯，杯耳较小，手指无法穿过去。即便是使用较大的杯子，页不要用手指直接穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指与食指捏住杯耳再将杯子端起。 1.2给咖啡加糖时，砂糖可以直接用咖啡匙舀取，直接加入杯内，也可用方糖夹吧方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙吧方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手放入杯中，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 1.3咖啡匙是专门用来搅拌的，饮用咖啡时应把它取出来，不要用咖啡匙舀咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 1.4刚煮好的咖啡太烫，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 1.5杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟是特制的，放置的位置应该在饮用者的正面或右面，杯耳向右方。喝咖啡时，右手拿着杯耳，左手轻托着咖啡杯碟，慢慢的移向嘴边轻啜。不要满握大杯，大口吞咽和俯首去就咖啡杯，喝咖啡是不要弄出声响，添加咖啡时，不要把咖啡杯从杯碟中拿出来。 1.6喝咖啡与用点心 有时候和咖啡时，可以吃一点点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心吃，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。