《生物技术与人类生活》—在食品行业及粮食安全中的具体应用.pptVIP

* 《生物技术和人类生活》 由于酶有能在接近室温的条件下起反应、不需高温高压、酶促反应快、高度特异性、副产物少、安全性好等优点，因而越来越多地得到现代食品工业的重视，其应用范围也得以不断地拓宽。 * 《生物技术和人类生活》 食品加工业中的主要用酶 工业 酶种类 酿造 奶制品 面包 果蔬加工 淀粉和糖 α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑蛋白酶﹑木聚糖酶﹑木瓜蛋白酶﹑淀粉转糖苷酶 动物/微生物凝乳酶﹑乳糖酶﹑脂酶﹑溶菌酶 α淀粉酶﹑木聚糖酶﹑蛋白酶﹑磷酸酯酶A和D﹑脂肪氧合酶 果胶酯酶﹑多聚半乳糖醛酸酶﹑果胶水解酶﹑半纤维素酶 α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑淀粉葡萄糖苷酶﹑木聚糖酶﹑异构酶、支链淀粉酶﹑寡聚淀粉酶、纤维素酶 * 《生物技术和人类生活》 例一：固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆（以淀粉作原料，成本低；比葡糖甜，用于可乐等饮料） 例二：固定化氨基酰化酶，生产氨基酸 （用于氨基酸含量低的天然果蔬的添加剂） 例三：多酚氧化酶抑制剂，防止食品褐变 （用于改善加工食品的色泽和延长加工产品的货架寿命） * 《生物技术和人类生活》 10.6.1 新型甜味剂 传统的和替代的甜味剂的甜度比较 产品 相对甜度 蔗糖 55%高果糖浆 Cyclamate 安赛蜜(Acesulfame K) 阿斯巴甜(Aspartame) 糖精 天丙甲酯 Thaumatin蛋白 1.0 1.4 50 150 200 3