味觉测试.ppt

味觉敏感度测试 福研发 詹雯 概 要 味觉之官能评价训练，提高味觉感度，识别能力和记忆力。 并维持好奇心，探求心，提高香气，味觉之评价力和表现能力。 应用与发展 在日常生活中，把握住香味物质之名称，形状及其季节性的差异，并能以语言来表现。 日常食生活中，培养评价力和表现力。 把握食品原料素材，加工，保存等的知识和风味之变化，培养评价和表现能力。 修正在有关文献报告中的记载的评价，表现和自己之间差距。 目的与方法 目的：把握和识别基本五味的特征 无香气的五味味觉测试方法： 1、味觉测试将溶液自烧杯中分注杯中试 饮进行测试。 2、为去除味觉残存效果，试料间必须漱 口维持口内清静。 测试第一回 测试第二回 测试第二回 以 上 福研发 * * * * * * * * 味觉官能评价测试 －－味觉敏感度测试 味觉官能评价测试 －－味觉敏感度测试 味觉官能评价测试 －－味觉敏感度测试 味觉官能评价测试 －－味质识别 味觉官能评价测试 －－味质之质 味觉官能评价测试 －－味质浓度