真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究.PDFVIP

现代农业科技 圆园19 年第16 期 食品科学 真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究 * 朱红 钮福祥 孙 健 徐 飞 岳瑞雪 张 毅 王洪云 张文婷 1 2 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所袁江苏徐州 221131 曰 江苏徐州甘薯研究中心冤 摘要 析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法 列举了中试生产的关键工序控制点尧中试生产产量和产品质量 指标 讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响遥结果表明 该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成 及功 能因子 口感酥松 口味多样 市场前景广阔遥 关键词 大蒜脆片曰真空低温油炸技术曰质量指标曰关键工序 中图分类号 TS201.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739渊2019冤16-0205-02 开放科学 资源服务冤标识码 OSID 冤 Research on Middle-scale Production Technology of Vacuum Low Temperature Fried Garlic Chips ZHU Hong NIU Fu-xiang * SUN Jian XU Fei YUE Rui-xue ZHANG Yi WANG Hong-yun ZHANG Wen-ting 1 2 渊 Xuzhou Institute of Agricultural Sciences in Jiangsu Xuhuai Region Xuzhou Jiangsu 221131曰 Xuzhou Sweetpotato Research Center of Jiangsu冤 Abstract This paper analyzed the middle -scale production technology and quality control method of vacuum low temperature fried garlic chips listed the key process control points pilot production yield and product quality indexes in real production.Meanwhile the paper discussed the influence of pretreatment and vacuum low temperature frying technology on the production quality of garlic chips.The results showed that the garlic chips produced by this technology retained the nutritional components and functional factors of garlic had a crisp taste varied taste and a broad market prospect. Key words garlic chip 曰vacuum low temperature frying technology 曰quality indicator 曰key process 大蒜为百合科葱属多年生草本植物袁含有丰富的营养成 1.2 生产设备 分袁有刺激性气味袁可食用袁供调味袁具有很高的食用价值曰 全自动气脱剥蒜机 诸城市同泰食品机械厂生产冤袁清 同时大蒜中还含有多种生物活性物质袁具有特殊的保健功 洗机 苏州德赛斯厨房设备有限公司生产冤袁切片机 苏州德 [1-2]