学校餐饮经营方案.pdfVIP

学校餐饮经营方案 一、 经营理念和经营目标 1. 经营宗旨 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均 100 ？？？人就餐水平配置经营规模， 并留有保证供应 100 ？？？人需求的服务空间 ; (2)满足平均周就餐标准 100 ？？？？元 /人的最低需求 ; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 2. 经营理念 : 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中 安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导 和监督下，服务好师生生活。 二、食堂管理机构 1、组织机构及分工： 主管领导： 负责领导、指导食堂工作。 团 长： 负责组织、主持食堂全面工作。 会 计： 负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安 全管理工作。 出 纳： 负责出纳、售票、核价及 一防“ ”“四灭 ”管理工作。 采 购： 负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。 保 管： 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。 主 厨： 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间， 主持安排堂内员工的工作。 助 厨： 负责助厨、清洁、机械操作管理。 工 人：负责食品加工操作、清洁等工作。 另 和面机操作员。 压面机操作员。 切肉机操作员。 五灭“ ”操作管理员，防毒管理员。 蒸饭柜操作员。 执 勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。 杂 勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。 核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。 核 查 员：各班班主任。 三、建立、健全配套的管理制度 ： 在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、 各环节岗位责任制、 精神文明建设、 内部员工奖惩等六项管理制度， 使经营管理 行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向 校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况， 以提供明细监督依据； 与学生会 及教职工代表建立互信沟通体制 , 三定“ ”(定时定点定期 )协商 ,共同办好食堂。 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作 : (1) 监督、审批服务品种与价格； (2) 检查、监督食堂的卫生安全工作； (3) 抽查、评价服务品种的质量； (4) 协调学生就餐秩序。 四、食堂文化建设 高校食堂文化建设是校园文化、 校风建设的重要组成部分， 我公司高度重视 食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。 1、成立领导小组，加强食堂目标建设 食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加 强校园文化建设， 提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。 良好的食 堂文化氛围能够提高食堂的就餐率， 食堂不能只满足于学生吃饱之一层面， 而是 必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特 色文化的地方。 2、精心设计，创设良好的就餐环境 食堂环境建设包括两个方面， 第一方面是专为师生提供娱乐服务、 了解国内 外大小事件的电视， 配套设施包括闭路电线、 组合音像等； 第二方面是提高食堂 环境档次、潜移默化的影响学生的认识