人体无机盐全知道.pdfVIP

王晓瑜副教授 人体 中几乎含有自然界存在 的所有元 素。其 中，有20 多种是构成人体组织、维 持 生理功能和 生化代谢所必需的。其 中碳 、 氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂 肪和碳 水化合物及水分，其余各种元素统 称为矿物质 或无机盐。无机盐约 占人体重 量的5%。 组成人体的元素 人体组织几乎含有自然界存在 的 所有元素。其 中碳 、氢、氧、氮四种 元素主要组成蛋白质、脂肪和碳 水化 合物等有机物，其余各种元素大部分 以无机化合物形式在体 内起作用，统 称为矿物质 或无机盐。 1、体内矿物质的特点 1) 矿物质在体 内随年龄增长而增加 ，但元素 间比例 变动不 大； 2) 矿物质在体 内分布极不均匀； 3) 矿物质不能在人体 内合成，也不能在体 内代谢 过程 中消 失。但每 天均有一定量矿物质元素经各种途径 ，排 出体 外，因此必须每 日通过膳食补 充； 4) 体 内元素之间存在拮抗与协 同、吸收和利 用的相互关系， 以及元素与机体营养状况的调 节关系。 矿物质的生理功能 1) 构成机体组织的重要材料； 2) 维持组织细胞 渗透压与机体酸碱平衡 ； 3) 维持神经肌 肉的兴奋性及细胞膜 的通透性 ； 4) 构成机体某些具有特殊 生理功能的活性物质 ； 5) 酶的激活剂。 食 品 的 成 酸 成 碱 作 用 • 酸性元素：磷、硫、氯、 • 碱性元素：钾 、钠 、钙 、镁、 • 是指摄入的食物经过消化吸收代谢后 变成酸性 或 碱性 “残渣” 留在体 内的作用。体 内成碱性物质 只能直接从食物 中获取，而成酸性物质 既可以来 自食物，又可以通过食物在体 内代谢 的中间产物 和终产物的形式提供。 3、食品中矿物质的生物学有效性 指食物 中矿物质被机体实际吸收、 利 用的程度。动物性食物 中的矿物质 吸收利 用程度 高于植物性食物。 人体内矿物质缺乏的主要因素 1 、地球 中各种元素不平衡 2 、食物 中含有矿物质拮抗剂 3、食物加工过程 中造成矿物质 的损失 4 、摄入量不足 或者有不 良饮食 习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群 一、 常 量 元 素 • 常量元素的生理功能 • 构成组织 （牙齿、软组织） • 构成酶或激活酶 • 维持渗透压 • 维持酸碱平衡 • 维持神经肌 肉的兴奋性 （钙 、镁、钾） 1、钙——骨髂的基石 成人体 内含钙量约1000～1200g (占体重的2%) ，在人体 内元素中排第 5位 ，是含量最 多的矿物质。 钙的分布 约99%集中在 骨骼和牙齿 中，主 要以羟磷灰石形式存在。 其余1%的钙 ，一部份与柠檬 酸螯 合 或蛋白质结合 ，另一部份则以离子 状态分布 于软组织、细胞 外液和血液 中—— 这部分钙统称混容钙 池。 肾脏排 出的钙 ：每天丢失150～ 200 毫克；汗液和皮肤丢失的钙 ：约 50 毫克；乳母通过分泌乳 汁丢失大量 的钙 ；粪便排 出的钙 ：主要包括肠道 脱 落细胞 中的钙和未被吸收的消化液 中的钙 ，每天丢失钙约200 ～ 300 毫 克；以上途径每天约丢失400 ～ 500 毫克钙 。 中老年期为骨质疏松症 ：以骨质减少， 骨脆性脆和易骨折为特征 ，发 生年龄和程 度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情 况等有关。2004 年 《全 国营养与健康状况》 调查 ： 50%的男性和60%的女性钙 消费量远 远少于RNI 的50%。仅有9.5%的男性和 7.1%的女性达到RNI 的要求。我国人均钙 摄入量只有392mg/ 天，占RNI 的49%。 钙过量对机体产生的不利影响 增加 肾结石危险性 奶碱 综合症 ： （MA S症 ： 治疗 消化 性 溃疡，Ca摄入量为1.5~16.5g/ d ，同时 大量给