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4）、结果分析 将每名品评人员的两次试验结果进行平均，得到每名品评人员对各种草莓评价的平均值，利用SPSS软件进行统计分析。 两种不同处理的草莓风味的QDA数据的蜘蛛网图 某些产品的感官性质的强度会随时间而发生变化，对这些产品来说，感官性质的时间－强度曲线更能说明问题。 （四）、时间－强度描述分析 如：使用某种护肤品后皮肤的干燥情况变化；唇膏颜色的变化；口香糖质地的变化；啤酒苦味的变化；止痛药的作用情况等。 用计算机操作的甜味的“时间－强度”测定 用计算机操作的甜味和薄荷味的“时间－强度”测定 注意事项 各个品评人员使用的品评方法要相同 品评人员在试验前要接受培训 向参评人员介绍该方法及计算机系统的使用 先用试验样品以外的其他样品进行培训 使用真实的试验样品进行培训 第八章 描述分析 张桂香 TelQQ:2383931696 知识回顾 一、风味剖析法 二、质地剖析法 三、定量描述分析法 四、时间-强度分析法 （五）、自由选择剖析法（FCP) 特点 1、由品评人员用自己发明的描述词汇对样品进行描述。 2、使用GPA（普洛克路斯忒斯）分析法分析其过程，最后得到反映样品之间关系的一致性的图形。 例6 用自由选择剖析法分析不同pH值条件下乳酸、苹果酸、柠檬酸和乙酸的风味特征 样品：3种pH值（3.5、4.5、6.5）条件下的4种单一酸（乳酸、苹果酸、柠檬酸和乙酸）和2种混合酸（乳酸/乙酸，1:1，乳酸/乙酸，2:1）溶液，共18个样品。 1、评价员的培训 共进行8次培训。 1）、味道培训：在开始的2次，提供给品评人员不同浓度的柠檬酸、NaCl、蔗糖、咖啡因和明矾，让品评人员熟悉4种基本味道（酸、 咸、甜、苦）和涩。 2）、标度法培训：练习使用16点标度法（0=没有，7=中等，15=非常强烈），对不同强度的溶液进行打分。 3）、形成描述词汇表：要求品评人员对样品用自己的语言进行描述，形成词汇表。 2、试验步骤 在室温下进行，品评人员对样品的品尝方式为：吸入-吐出，即吸入样品，使其在口中停留5s，对样品进行评价，然后吐出，然后再次对样品进行评价。 在品尝两个样品之间用清水漱口 品评员1# 品评员2# 品评员3# 品评员4# 品评员5# 品评员6# 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 总体强度* 酸* 涩* 苦* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 金属味 肥皂味 柑橘 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 咸* 苦* 肥皂味* 醋酸* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 苦* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 柑橘 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 咸* 苦* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 金属味 水果味 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 咸* 苦* 肥皂味* 醋酸* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 苦* 品评员7# 品评员8# 品评员9# 品评员10# 品评员11# 品评员12# 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 肥皂味 总体强度* 酸* 涩* 苦* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 苦* 醋酸* 咸* 肥皂味* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 柑橘 肥皂味 醋酸 总体强度* 酸* 涩* 苦* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 总体强度* 酸* 涩* 苦* 肥皂味* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 尖酸 酸橙 肥皂味 总体强度* 酸* 涩* 苦* 尖酸* 醋酸* 咸* 总体强度 酸 涩 咸 苦 甜 醋酸 柠檬 脏 尖酸 总体强度* 酸* 涩* 苦* 3、结果分析 将品评员所打分数收集、整理，通过Sens Tool软件中的GPA分析进行分析。 （六）、系列描述分析法 特点: 1、评价员不形成用于描述产品感官特征的特定词汇，而是使用标准术语“词典”。 2、根据实验的目的，描述词汇的选择可窄可宽。 3、如无词典，可先提供与待测产品同类的样品，熟悉后，对该产品形成一份描述词汇表。 附：几种产品全面描述词汇P128-133 1、白面包风味 （1）气味 A、谷物混合味：面团、熟小麦、烘烤、玉米、总体谷物 B、酵母/发酵味 C、奶制品：牛奶、白脱油 D、鸡蛋 E、甜味体系：焦糖、蜂蜜、大麦糖、水果 F、矿物质：金属、石头、陶瓷 G、苏打 H、植物油 i、其他气味：发霉、胡萝卜、塑料等 （2）基本味道： 咸、甜、酸、苦 （3）化学感觉因子： 金属、涩、磷酸、苏打。 2、白面包质地 （1）表面 A、面包屑质构：粗糙度、松散颗粒、湿润度 B、面包外壳质构：粗糙度、松散颗粒、湿润度。 （2）第一次咀嚼：面包屑紧密度、黏性、坚实度，面包壳硬度、紧密度。 （3）部分咬压：面包屑的弹性。 （4）咀嚼： 水分的吸收、食物团的湿润度、对上颚的黏附度、食物团的聚集性、颗粒感、块状感。 （5）残