2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库6.docVIP

中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库 题库三 （ ）1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。 （ ）2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。 （ ）3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。 （ ）4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。 ( ) 5、葡萄酒开瓶动作轻是因为避免将酒渣泛起影响酒味。（ ） （ ）6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。 （ ）7、客人人均占有面积多少，是豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一。 （ ）8、商务高档餐厅需较多的空间，餐桌通道要宽阔。 （ ）9、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。 （ ）10、大型宴请活动应在离大门口不远处设立衣帽间。 （ ）11、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。 （ ）12、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。 （ ）13、黄酒是一种原汁发酵酒。 （ ）14、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。 （ ）15、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。 （ ）16、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。 （ ）17、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。 （ ）18、俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。 （ ）19、美式宴会服务对服务员的着装要求甚严，要穿礼服套装并配戴白手套。 （ ）20、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。 （ ）21、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。 （ ）22、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。 （ ）23、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。 （ ）24、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。 （ ）25、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。 （ ）26、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做可给予调换。 （ ）27、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。 （ ）28、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。 （ ）29、中餐餐具按种类分有：瓷质餐具、玻璃餐具和金属餐具。 （ ）30、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。 （ ）31、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。 （ ）32、鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、辅酒和配料、装饰物。 （ ）33、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。 （ ）34、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。 （ ）35、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。 （ ）36、西餐宴会可以在宴会开始前，先举办约半小时的餐前酒会。 （ ）37、仪器制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。 （ ）38、仪器入库验收时主要检查仪器的数量和卫生状况两项。 （ ）39、餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。 （ ）40、个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。 （ ）41、讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。 （ ）42、礼貌是礼仪的具体要求。 （ ）43、香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。 （ ）44、美国人烹制菜肴时喜欢加醋。 （ ）45、热情、主动、大度、周到是八字服务的基本要求。 （ ）46、中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。 （ ）47、客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。 （ ）48、中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。 （ ）49、在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。 （ ）50、香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。 （ ）51、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。 （ ）52、瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。 （ ）53、甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。 （ ）54、香槟酒开启时不能使用的方法是拧瓶塞。 （ ）55、斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于特殊性服务。 （ ）56、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。 （ ）57、绿茶是半发酵