茶的营养和药效成分.pptVIP

* 磷、钾最高， * 比一般地区高4-5倍；甚至高达22倍； 恩施富硒茶尤以恩施市芭蕉侗族乡为甚； 安徽石台：珂田乡大山村 * F：氟磷灰石，使[Ca5F(OH)(PO4)3]，使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨。 * 在糖尿病治疗中控制饮食是非常重要的。饮食中所含的碳水化台物、脂肪、蛋白质这三个产热营养素是餐后血糖的主要来源。由此，只要将饮食中的三大热源营养索控制好才易控制好血糖、血脂，才易使药物治疗发挥其应有的作用。 儿茶素对人免疫缺陷病毒逆转录酶及DNA聚合酶的抑制作用，结果表明，抑制能力为EGCGECGEGC，其中EGCG的抑制作用比治疗爱滋病的首选药AZT的三磷酸化合物AZTTP还要强。 茶色素具有与绿茶多酚相似的抑菌作用。对肉毒芽孢杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏细菌、百日咳菌、霍乱弧菌等病原菌具有明显的抑制或杀死作用。并且还对须发癣菌、红色发癣菌和白癣菌的生长与发育有明显的抑制作用，其抑制能力要强于茶多酚。 6、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用 茶多酚能沉淀咖啡碱和重金属盐（如Pb2+、Hg2+、Cr6+等），从而饮茶可起到对饮用水的消毒作用。茶多酚还能作为生物碱和重金属盐中毒的抗解剂，可缓解这些重金属离子的毒害作用。 对病人进行乌龙茶饮用实验表明：不仅绿茶、红茶中的多酚类可对顽固性特应性皮炎中的过敏反应有良好的抑制作用，而且乌龙茶因其含有多酚类物质同样具有脱敏作用。EGCG和茶多酚对四型过敏的预防作用，在恶唑啉诱发以前，口服EGCG和茶多酚，可预防四型过敏的发生。 茶多酚可明显抑制香烟凝集物诱导的细胞突变和染色体的损伤，其抑制作用比Vc、VE及beta－胡萝卜素更强。另外，现代医学研究证明茶多酚的抗氧化作用，可防止乙醇自由基及乙醇氧化成乙醛后对肝脏的伤害，从而减轻酒精中毒。 7、多酚类的抗辐射作用 茶多酚类物质能防止各种辐射的影响，这些辐射包括日射病、石英灼伤，入射线等放射线疾病。前苏联学者用锶－90照射小白鼠，然后定期喂给浓缩的儿茶素，结果发现实验组沁白鼠仍然存活，而对照组却因患放射病死亡。现已证实，儿茶素中的没食子酸酯防辐射作用最强。另外，如茶多酚还可防止紫外线Ａ、Ｂ对皮肤的损伤作用。茶多酚具有清除单线态氧和自由基的作用，从而对UVA引起的晶状体病变起到一定的阻止作用。 综上所述，多酚及其氧化产物具有较多的药理功效，但是绝大部分的研究结论都是在动物模型和体外实验中所得出的，有些研究结论因方法、对象、研究目的的不一样还出现了一定的差异，因而这些药理功效是否在人体内发挥同样的功效，还存在着诸多的疑问。 另外，在这些众多的研究中，多酚及其氧化产物还存在着剂量效应，大多数研究中所用的剂量比人日常饮茶中进入人体的剂量要高，而茶叶中含有较高含量的咖啡碱，并且多酚及其氧化产物具有较强的键合能力，如果人饮用了如此高剂量的茶，有可能引起营养和其它方面一些有害的影响，因此这些药理功效还值得进一步的探讨 。 茶多酚的应用 第六节 茶皂甙 茶皂甙是一类五环三萜类皂甙的混合物。1931年日本人从茶种子分离出来 一、抗菌活性 　茶皂甙有较强的抗菌活性：茶皂甙的抗菌作用已在茶籽饼作为防治某些皮肤病的应用中得到体现。此外，茶皂甙有抑制和杀灭流感病毒的作用。另据日本专利报道，从茶叶中提取出的茶皂甙成分可抑制食品、衣物、和室内霉菌的生长，且安全无毒。 二、抗炎与抗氧化作用 抗炎与抗氧化作用，是最早研究的项目之一。 三、抗高血压的作用 目前，有关皂甙的对高血压产生影响的报道较少。皂甙有效抑制了大鼠的血压上升，出现了持久性的降压效果 四、抑制酒精吸收和保护肠胃的作用 茶皂甙有助于缓解因饮酒过量而造成的肝损伤。日本已开发出含茶皂甙的饮料、冰淇淋和药片等专利技术。 其他作用 茶皂素具有抗人类A、B型流感病毒的活性。 茶皂甙作为防治植物病毒的制剂。 茶皂甙能杀死血吸虫的中间宿主钉螺，对防治血吸虫病有重要作用。 茶皂甙具有化痰止咳之功效。研究结果显示，其止咳效果强于中药竹节人参皂甙。开发出的茶籽糖浆，用于治疗老年性慢性气管炎，临床效果明显。茶皂甙能刺激肾上腺皮质机能，还有调节血糖水平的功能和抗癌活性 第七节 茶叶中生物碱的功能 　　　茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱（Caffeine）、可可碱（Theobromine）以及少量的茶叶碱（Thephylline）。茶叶碱、可可碱为咖啡碱的0.04-0.1%及1－2%，对人体功能基本是咖啡碱的作用。 一、咖啡碱 　　　咖啡碱存在于咖啡、茶、碳酸饮料、巧克力和许多处方与非处方的药物中，这就使得它成为一种较为普通的、具有兴奋性的药物。确切地说，咖啡碱可以升高血压、增加血液中的儿茶酚胺的含量、增